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牛奶饅頭

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牛奶饅頭
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目錄
一、牛奶饅頭的介紹
二、牛奶饅頭的原料
三、泡打粉的選擇
四、面粉的選擇
五、牛奶饅頭的做法

六、牛奶饅頭的小竅門


一、牛奶饅頭的介紹
  隨著現(xiàn)在生活水平的提高,人們越來越注意健康飲食和養(yǎng)生,飲食不僅要解決溫飽問題,更要注重健康和營養(yǎng),注重膳食結(jié)構(gòu),下面給大家介紹一個簡單有營養(yǎng)健康的美食---牛奶饅頭。牛奶饅頭玲瓏潔白,質(zhì)地蓬松,起層、柔軟,營養(yǎng)全面,老少皆宜。 
二、牛奶饅頭的原料
  原料:面粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2.5克,鮮牛奶100克,清水50克,無鋁泡打粉3克(協(xié)同酵母產(chǎn)氣,利于面團的醒發(fā),使蒸出來的)。
三、泡打粉的選擇  
  目前市面上的泡打粉分含鋁泡打粉和無鋁泡大粉,國家規(guī)定發(fā)酵面制品中不允許使用含鋁泡打粉。無鋁泡打粉的辨認也很容易,直接看產(chǎn)品包裝袋,如果袋子上標示為:“未添加鋁”字樣則為無鋁泡打粉,可放心使用;反之則為香甜含鋁泡打粉,則禁止在饅頭、包子中使用。海韋力新推出的包子饅頭專用泡打粉屬于無鋁泡打粉,及健康又安全,可放心使用,該產(chǎn)品既有泡打粉的功能,又有改良劑的作用,是蒸出的饅頭包子的新技術(shù)產(chǎn)品,其使用方法很簡單,按所用干面粉1.0%的比例直接與面粉混合均勻和面即可。
四、面粉的選擇
  按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
  高筋面粉:高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。因蛋白質(zhì)含量高,筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、高檔面條等。
  中筋面粉:最普通的面粉,蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%,用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心,做包子選用中筋面粉,如沒中粉用低筋+高筋粉也可以。
  低筋面粉:蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%,可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
五、 牛奶饅頭的做法
  1、酵母加溫水50克攪勻,靜置備用; 
  2、面粉過篩,放在盆內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母、海韋力饅頭泡打粉和水成面團,揉透后用濕布蓋好,放在溫度約30度的地方,靜置發(fā)酵半小時; 
  3、將起發(fā)的面團揉勻,再用搟面棍反復(fù)搟壓三四次,最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形,卷成直徑約3厘米的圓卷,切成微型饅頭,擺入蒸籠中,保持30度左右的溫度,再靜置半小時; 
  4、 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。
六、牛奶饅頭的小竅門
  1、蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進適量白酒,等10分鐘后,面就發(fā)開了。 
  2、發(fā)面時如沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布餳4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 
  3、冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,或水溫稍高些可以縮短發(fā)面的時間。 
  4、蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又松軟。

  5、關(guān)火后等3-5分鐘再掀鍋即可。



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