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泡打粉蒸包子皮發(fā)黃的原因

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泡打粉蒸包子皮發(fā)黃的原因
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  傳統(tǒng)蒸包子使用泡打粉都是在后期揉面時添加,這種方法常常會造成泡打粉反應不,泡打粉的堿性物質(zhì)就會造成包子皮發(fā)黃的現(xiàn)象。
  海韋力包子泡打粉很好地解決了這一技術(shù)問題,因為該產(chǎn)品在前期和面時添加,泡打粉的有效物質(zhì)可以在發(fā)酵過程中充分地反應,使得蒸出的包子不僅松軟飽滿,而且表皮白亮。
  包子發(fā)黃主要有以下三個原因:
  1、采用老面發(fā)酵工藝大多會遇到包子發(fā)黃的問題。這主要是老面所采用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌(如乳酸菌),面團發(fā)酵好后需要加堿中和,加堿量過大時就會出現(xiàn)包子發(fā)黃,包子聞起來也會有堿味。
  2、面粉的質(zhì)量問題,有的面粉廠為了追求面粉的白度把面粉磨得過細,結(jié)果造成了淀粉顆粒的破碎,這樣的面粉用于包子,就會出現(xiàn)包子剛起鍋時比較白亮,但是放置一會包子就會發(fā)黃的復色問題。

  3、有些地區(qū)的水質(zhì)偏堿性,把包子再次餾熱時,容易出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。遇到此問題時,可以在水里加適量的白醋。



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