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天然酵種泡泡松餅怎么做

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天然酵種泡泡松餅怎么做
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  數(shù)量:4個標(biāo)準(zhǔn)大小的泡泡松餅或6~8個麥芬大小的泡泡松餅

  面粉總量:64g高粉(酵種)+120g中粉(主面團(tuán))=184g

一、配方原料

  主面團(tuán)

  牛奶227g(123.3%)、雞蛋165g(89.7%)、高粉天然酵種(含水量為100%)128g(69.6%)、鹽4.5g ( 3/4小勺)(2.4%)、中粉120g(65.2%)

二、制作步驟

  1、混合牛奶、雞蛋、天然酵種和鹽,攪拌均勻。

  2、加入中粉,輕輕翻拌均勻(不要打圈攪拌,以免面糊產(chǎn)生筋度)。面糊應(yīng)該比較稀。

  3、倒入抹油并撒干粉的模具,面糊應(yīng)達(dá)到模具邊緣。

  4、放入預(yù)熱到230℃的烤箱內(nèi)烤15分鐘,然后降溫到190℃,繼續(xù)烤25分鐘左右,至表皮金黃。如果擔(dān)心上色過深,降溫后在模具上面蓋鋁箔紙。

  5、出爐后馬上脫模。如果馬上食用,先在成品上戳幾個洞,讓內(nèi)部的蒸汽散發(fā)出來;如果要保存過夜,那就多烤5分鐘,使其形狀能夠保持更久。

三、注意事項(xiàng)

  由于這個配方中天然酵種主要起到豐富味道的作用,所以可以使用冷藏過的、活力不是很強(qiáng)的剩余酵種。我使用的是標(biāo)準(zhǔn)大小的泡泡松餅?zāi)>撸胀ń饘冫湻夷R餐瑯舆m用,由于其尺寸比較小,烘烤時間要縮短5分鐘左右。



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