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泡打粉和酵母的區(qū)別?

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泡打粉和酵母的區(qū)別?
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  泡打粉又叫復(fù)配膨松劑,遇水會產(chǎn)生大量的氣體,使得加工的食品體積膨大疏松。它主要是用于糕點、餅干各種烘焙食品;包子、饅頭、花卷、燒餅各種發(fā)酵面制品;以及速凍、膨化食品的加工,應(yīng)用十分廣泛!  

  泡打粉和酵母都是通過產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿,兩者的區(qū)別是:酵母是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣,而泡打粉是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)氣。對于一些發(fā)酵食品來講,泡打粉并不能替代酵母,但是可以和酵母一起使用,彌補酵母發(fā)酵產(chǎn)氣的不足,使得加工的食品更加飽滿疏松!



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