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泡打粉產氣量的測定方法

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泡打粉產氣量的測定方法
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  泡打粉產生二氧化碳氣體的多少是衡量泡打粉效果的主要指標,泡打粉作用機理是酸堿中和反應,泡打粉一般都是采用酸性物質和堿性物質復配而成,當泡打粉遇到 水時就會發(fā)生酸堿中和反應,產生二氧化碳氣體。食品加工企業(yè)如果要自行檢測控制選用泡打粉產氣量,可采取國家標準GB1886.245-2016對泡打粉二氧化碳的產氣量測定規(guī)定方法檢測,具體步驟方法如下:
  1、方法提要
  在75℃水浴中,用稀鹽酸與試樣反應,放出的二氧化碳進入裝有置換溶液的氣體量管,測定氣體體積,再換算為標準狀態(tài)的氣體體積。
  2、試劑和材料
  2.1、鹽酸溶液:1+2。
  2.2、置換溶液:稱取100 g氯化鈉,置于燒杯中,加入350 mL水使之溶解,再加1g碳酸氫鈉和2滴甲基橙指示液,滴加鹽酸溶液至溶液呈微紅色。
  3、儀器和設備
  二氧化碳氣體發(fā)生量測定裝置。
  4、分析步驟
  按圖A.1 所示連接裝置的各部分。旋轉三通閥5,使裝置通大氣,升降水準瓶7,以移動內部的置換溶液,調準氣體量管6 的刻度至零點。將冷凝管4 通冷卻水,旋轉三通閥5,使冷凝管4 與氣體量管6 連通。取下氣體發(fā)生瓶1,加入100 mL 水,并將用軟紙包裹的約1 g(精確至0.0002g)試樣投入氣體發(fā)生用園底燒瓶1 中,迅速將燒瓶連接好,置于75℃的水浴中加熱,降低水準瓶 7,由滴液漏斗3 加入20mL 鹽酸溶液,立即關閉滴液漏斗的閥,不斷緩慢振搖氣體發(fā)生瓶。3 min 后,適當調節(jié)水準瓶7 的位置,當氣體量管6 和水準瓶7 的液面取得平衡時,讀取液面刻度V( mL)和溫度計8 的讀數,同時測定大氣壓力。根據附錄B 和附錄C 查出大氣壓及蒸汽壓的校正值。
  按上述步驟作空白試驗。
  空白試驗除不加試樣外,其他操作及加入試劑的種類和量(標準滴定溶液除外)與測定試驗相同。
  5、結果計算:
  氣體發(fā)生量以標準狀態(tài)下每克試料所產生的二氧化碳體積w1 計,數值以mL/g 表示,按公式(1)計算:
            (V ?V0) × ( p ?p0)         273
  w1=  -----------------------  X ------------ ………………………(1)
                 101.3 × m               273 + t
  式中:
  V——測定試樣時氣體量管液面刻度值,單位為毫升(mL);
  V0——空白試驗時氣體量管液面刻度值,單位為毫升(mL);
  p——測定時的校正后的大氣壓的數值,單位為千帕(kPa);
  p0——t℃時水的校正后的蒸汽壓的數值,單位為千帕(kPa)
  t——測定時的溫度計讀數的數值,單位為攝氏度(℃);
  m——試料的質量的數值,單位為克(g);
  101.3——標準狀態(tài)下的大氣壓的數值,單位為千帕(kPa);
  273——標準狀態(tài)下的溫度的數值,單位為攝氏度(℃)。

  取平行測定結果的算術平均值為測定結果,兩次平行測定結果的絕對差值不大于3mL/g。



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