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　　使用含鋁泡打粉會造成鋁超標(biāo)是食品加工者應(yīng)重視的問題，隨著國家對食品安全越來越嚴(yán)厲的查處，一些食品加工者可能會因生產(chǎn)的食品鋁嚴(yán)重超標(biāo)而被查處，甚至?xí)o企業(yè)的經(jīng)營造成嚴(yán)重影響。我們知道，產(chǎn)品的質(zhì)量如果出現(xiàn)問題，企業(yè)往往可能還會解決，而食品安全如果出現(xiàn)了問題，在目前的形勢下可能就會致企業(yè)于死地，這不是在危言聳聽。
一、關(guān)于鋁危害的一些報道
　　目前，不斷有媒體和專家報道鋁對人體的危害，報道聲稱鋁主要是對老年人和兒童的影響最大。一些媒體和專家聲稱鋁對兒童的影響最大，長期鋁攝入量過多會影響 孩子骨骼的生長，智力上也會受到一定的影響。并勸解家長不要讓孩子食用用含鋁膨松劑加工的膨化食品、蛋糕以及油條和餅干等食品，要讓孩子遠(yuǎn)離使用含鋁的膨松劑加工而成的食品等等。
　　還有一些媒體和專家聲稱鋁會與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入過多的鋁會損傷大腦，容易誘發(fā)老年癡呆癥，同時還聲稱孕婦攝入過多的鋁會由于母體的酸堿平衡會被打破，造成胎兒生長停滯。
　　過去我國泡打粉主要是在油條、糕點、餅干以及膨化食品中使用，而近來我國的主食面制品比如饅頭、包子等面點加工者也開始使用泡打粉，媒體報道，一些地區(qū)執(zhí)法部門抽查發(fā)現(xiàn)有些饅頭、包子中的鋁超標(biāo)也高達(dá)10倍。我國一些主食食品中鋁嚴(yán)重問題很容易引起公眾和媒體關(guān)注的話題，從而可能會導(dǎo)致國家執(zhí)法部門對食品鋁超標(biāo)嚴(yán)厲查處，這是需要引起泡打粉生產(chǎn)、銷售和使用者重視問題！
二、關(guān)于使用含鋁泡打粉造成鋁超標(biāo)情況
　　《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760規(guī)定面制品中使用泡打粉，鋁的殘留量≤100mg/kg,(干樣品，以Al 計)，也就是面制品中的鋁含量不得超過100ppm。
　　有一個事實可能有些人還不了解，只要使用含鋁泡打粉，就會造成鋁超標(biāo)，少的超標(biāo)也在3-5倍以上，一般超標(biāo)都在8-10倍左右，高的能在15倍以上，關(guān)于 使用含鋁泡打粉造成鋁超標(biāo)是很容易得知的，只要懂得一點化學(xué)知識，根據(jù)泡打粉標(biāo)注的硫酸鋁鉀（明礬）含量，和實際添加量做個計算就知道目前我國使用含鋁泡 打粉鋁超標(biāo)的嚴(yán)重性。目前市場上銷售的含鋁泡打粉大都是香甜泡打粉，而此類含鋁泡打粉的硫酸鋁鉀（無水明礬）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸鋁鉀（無水明礬）含量在46%的泡打粉，會造成食品中的鋁超標(biāo)量的情況如下表1：

添加量(%)	食品中添加鋁的量（mg/kg）	超出標(biāo)準(zhǔn)的倍數(shù)
3	1442 mg/kg	超標(biāo)13.4倍
2	961 mg/kg	超標(biāo)8.6倍
1	481 mg/kg	超標(biāo)3.8倍
0.5	240 mg/kg	超標(biāo)1.4倍
0.2	96 mg/kg	0

　　通過以上表1的數(shù)據(jù)可以看到，目前凡是使用含鋁香甜泡打粉加工的食品大都會造成鋁嚴(yán)重超標(biāo)現(xiàn)象。
三、使用含鋁泡打粉者應(yīng)注意的問題
　　客觀的講，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760規(guī)定使用泡打粉食品中的鋁含量不得超過100ppm，實屬標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的太低，但是既然有此規(guī)定就是法律，作為使用者必須遵守而不能違背。
特別對于目前仍在使用含鋁泡打粉的食品加工者，要對自己加工的食品鋁是否超標(biāo)不能稀里糊涂，要有一個清醒的認(rèn)識。
　　1、要了解自己生產(chǎn)的食品鋁離子的含量
　　對于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)應(yīng)對自己食品中的鋁含量到底是多少，要做到心里有數(shù)，關(guān)于面制食品中鋁的測定屬于常規(guī)檢測，一般當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)科院、防疫站、質(zhì)檢部門大都可做面制食品中鋁的測定，鋁含量的檢測要分光光度計檢測法，而比較精確的是采用原子吸收方法，食品加工者可以把自己的產(chǎn)品送到這些單位做一下鋁 含量的檢測，費用一般在100-200元，花錢并不多，但是檢測后自己可以做到心里有數(shù)。
　　2、重視掌握無鋁泡打粉使用技術(shù)
　　無鋁泡打粉是采用《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760準(zhǔn)許使用的磷酸鹽替代硫酸鋁鉀（明礬），此類泡打粉不含鋁離子，使用無鋁泡打粉可以很好的避免鋁超標(biāo)，對于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)，應(yīng)重視無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉技術(shù)工作，即使目前不愿意使用無鋁泡打粉，也應(yīng)重視掌握無鋁泡打粉使用技術(shù)，做到隨時可以用無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉，使企業(yè)能維持正常生產(chǎn)經(jīng)營。

　　以上是海韋力關(guān)于企業(yè)應(yīng)重視避免鋁超標(biāo)的看法，謹(jǐn)供參閱！海韋力泡打粉系列產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定已被廣大客戶所認(rèn)可，使用海韋力無鋁泡打粉避免食品鋁超標(biāo)。歡迎廣大食品加工者選用海韋力無鋁泡打粉。