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什么是小蘇打？
什么是泡打粉？
泡打粉和小蘇打的區(qū)別
泡打粉的種類
各種無鋁泡打粉的介紹

什么是小蘇打？

小蘇打

　　小蘇打是碳酸氫鈉俗稱，化學(xué)式為NaHCO?。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應(yīng)生成CO?，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。把小蘇打溶在水中，20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點(diǎn)時全部分解。
　　泡打粉和小蘇打的區(qū)別在于小蘇打易分解生產(chǎn)二氧化碳?xì)怏w的特性常常被人們用于食品加工，特別是餅干的制作，一般都是用小蘇打做膨松劑。由于小蘇打分解后會形成碳酸鈉，所以加工的食品會有堿味。一般食品加工單獨(dú)使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質(zhì)復(fù)配在一起，通過酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生氣體，就能很好的避免食品有堿味，這也是泡打粉的反應(yīng)原理。
什么是泡打粉？
　　泡打粉又叫復(fù)配膨松劑，一般是由小蘇打（堿性）和酸性物料復(fù)配而成，遇水會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品體積膨大疏松，又被稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。它主要是用于糕點(diǎn)、餅干各種烘焙食品；包子、饅頭、花卷、燒餅各種發(fā)酵面制品；以及速凍、膨化食品的加工，應(yīng)用十分廣泛！
　　泡打粉和小蘇打是通過產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿，泡打粉和小蘇打的區(qū)別是：小蘇打是加熱分解而產(chǎn)生氣體的，泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣。小蘇打適用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制作。而對于大多數(shù)需要?dú)怏w膨松的食品不易適用小蘇打，而是需要使用泡打粉。特別是發(fā)酵面食品，用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味，也會導(dǎo)致食品發(fā)黃。此類食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。
泡打粉的種類
　　泡打粉又分含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，含鋁泡打粉和無鋁泡打粉的區(qū)別在于凡是配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的泡打粉就屬于含鋁泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”，而且包裝袋有“未添加鋁”的字樣都屬于無鋁泡打粉。
各種泡打粉的介紹

1、無鋁泡打粉

雙效泡打粉

泡打粉

　　無鋁泡打粉(又叫無鋁雙效泡打粉），不僅可以避免食品中的鋁超標(biāo)，而且質(zhì)量穩(wěn)定、效果好、使用十分放心！
　　無鋁泡打粉可用于各種烘焙制品、發(fā)酵面制品、冷凍米面制品及膨化食品的制作。

2、酥脆無鋁泡打粉

酥脆泡打粉

　　酥脆無鋁泡打粉是海韋力公司研發(fā)的無鋁泡打粉新技術(shù)產(chǎn)品，特別適用于酥脆性食品如麻花、酥餅等食品的制作，也適用于冷凍米面制品及膨化食品的制作。
　　酥脆無鋁泡打粉是明礬泡打粉替代品。

3、包子無鋁泡打粉

包子泡打粉

　　包子泡打粉（也叫發(fā)酵型無鋁泡打粉）是針對各種包子的要求而研發(fā)的無鋁泡打粉，特別適用于包子、花卷、發(fā)面燒餅等發(fā)酵面食的制作，也適用于面發(fā)糕（又叫雜糧發(fā)糕）、米發(fā)糕的制作。

4、饅頭專用無鋁泡打粉

饅頭泡打粉

　　饅頭無鋁泡打粉（又叫雙效饅頭改良劑）具有無鋁泡打粉和饅頭改良劑兩種產(chǎn)品的效果，是蒸饅頭的新技術(shù)產(chǎn)品！蒸饅頭添加雙效饅頭改良劑有兩大好處：
　　1）可以協(xié)調(diào)酵母產(chǎn)生大量的氣體，增大饅頭的體積，有的饅頭坊利用這一特點(diǎn)，一袋面粉就多出了15－20個饅頭。
　　2）饅頭復(fù)蒸效果很好，顧客在家里把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大松軟，這樣就能夠給饅頭坊帶來很多的回頭客。