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無鋁泡打粉的使用方法

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無鋁泡打粉使用方法
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海韋力無鋁雙效泡打粉:
  泡打粉又叫復合膨松劑,遇水會產(chǎn)生大量的氣體,使得加工的食品體積膨大疏松,它主要是用于糕點、餅干各種烘焙食品,包子、饅頭、花卷、燒餅各種發(fā)酵面制品,以及速凍、膨化食品的加工,應用十分廣泛。
泡打粉和酵母的區(qū)別:
  酵母和泡打粉都是通過產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿,兩者的區(qū)別是:酵母是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣,而泡打粉是遇水發(fā)生反應產(chǎn)氣。對于一些發(fā)酵食品來講,泡打粉并不能完全替代酵母,但是可以和酵母一起使用,彌補酵母發(fā)酵產(chǎn)氣的不足,使得加工的視頻更加飽滿松軟。
  傳統(tǒng)的泡打粉主要是用明礬為主要原料復配而成,由于明礬含有鋁,我們把此類泡打粉稱為含鋁泡打粉,國家標準規(guī)定:每公斤食品中的鋁含量不得超過100毫克,依據(jù)標準的限量,加工食品只要使用含鋁泡打粉,就可能會造成食品中的鋁超標,2014年5月國家相關部門頒布了新的規(guī)定,從7月1日起,禁止在部分小麥粉及其制品,膨化食品中使用明礬,依據(jù)新的規(guī)定,在包子、饅頭、花卷、燒餅以及膨化食品中,不允許再使用含有明礬的泡打粉。
說明:
  判斷購買和使用的是不是含鋁泡打粉,可以查看包裝袋上的配料表,只要配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的都屬于含鋁泡打粉。根據(jù)市場的需要,海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)了不含明礬的無鋁泡打粉(也叫無礬泡打粉)的系列產(chǎn)品,海韋力無鋁雙效泡打粉,海韋力無鋁高效泡打粉,食品廠專用無鋁雙效泡打粉,包子饅頭專用無鋁泡打粉,家庭專用無鋁雙效泡打粉。
海韋力無鋁泡打粉的特點:
  海韋力公司生產(chǎn)的無鋁泡打粉都是雙效泡打粉,其特點是在食品加工的前期產(chǎn)氣量很少,而隨著食品的熟制和溫度的升高,逐步產(chǎn)生大量的氣體,使得加工的食品飽滿疏松,海韋力無鋁泡打粉產(chǎn)氣量大,用量少,使用成本低,是優(yōu)質(zhì)的復合膨松劑。
無鋁泡打粉的參考使用量
食品 參考添加量(以面粉計)
蛋糕、糕點、餅干等烘焙食品 1.0-3.0%
饅頭、花卷、燒餅等面制品 1.0-2.0%
包子、油炸面制品 1.5-2.0%
冷凍米面制品 0.3-1.2%
膨化食品 0.2-0.5%
使用量的說明:
  1、使用者可以參照上述的參考使用量,根據(jù)加工食品的效果酌量增減,
  2、如果想要把正在使用的含鋁泡打粉替換成無鋁泡打粉,則可以采用原來含鋁泡打粉的使用量。
  3、海韋力無鋁泡打粉產(chǎn)品量都很大,有效氣體利用率高,可根據(jù)加工食品的效果減少用量!
無鋁泡打粉的使用方法:
  無鋁雙效泡打粉的使用方法很簡單,不用改變原有的加工技術和習慣,只需要把原來所用的含鋁泡打粉換成無鋁雙效泡打粉即可。
提示:
  泡打粉只要遇水就會發(fā)生產(chǎn)氣反應,所以最好不要溶解在水中使用。

  正確的使用方法是:把泡打粉先加入面粉中混合均勻,再加水和面,這樣才能夠充分發(fā)揮泡打粉的產(chǎn)氣作用。

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