什么是泡打粉
什么是酵母
泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉的種類(lèi)
各種無(wú)鋁泡打粉的介紹
什么是泡打粉？
泡打粉又叫復(fù)配膨松劑，由堿性和酸性物料復(fù)配而成，遇水會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，使得加工的食品體積膨大疏松，又被稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。它主要是用于糕點(diǎn)、餅干各種烘焙食品；包子、饅頭、花卷、燒餅各種發(fā)酵面制品；以及速凍、膨化食品的加工，應(yīng)用十分廣泛！
酵母
什么是酵母？
酵母是一些單細(xì)胞真菌，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，酵母能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，和面加入酵母后，酵母就能利用面中的糖類(lèi)物質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得食品膨大。
實(shí)際加工中我們最常叫的是活性干酵母，活性干酵母是由鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細(xì)條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達(dá)8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力，活性干酵母便于存儲(chǔ)和使用。
法式小面包
泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉和酵母是通過(guò)產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿(mǎn)，兩者的區(qū)別是：酵母是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，而泡打粉是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)氣。對(duì)于一些發(fā)酵食品來(lái)講，泡打粉并不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補(bǔ)酵母發(fā)酵產(chǎn)氣的不足，使得加工的食品更加飽滿(mǎn)疏松！
面包
泡打粉的種類(lèi)
泡打粉又分含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉，含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉的區(qū)別在于凡是配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的泡打粉就屬于含鋁泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”，而且包裝袋有“未添加鋁”的字樣都屬于無(wú)鋁泡打粉。
發(fā)酵面制品（饅頭）
各種無(wú)鋁泡打粉的介紹
無(wú)鋁雙效泡打粉
1、無(wú)鋁雙效泡打粉
無(wú)鋁雙效泡打粉(又叫無(wú)鋁泡打粉），不僅可以避免食品中的鋁超標(biāo)，而且質(zhì)量穩(wěn)定、效果好、使用十分放心！
無(wú)鋁泡打粉可用于各種烘焙制品、發(fā)酵面制品、冷凍米面制品及膨化食品的制作。
酥脆無(wú)鋁泡打粉
2、酥脆無(wú)鋁泡打粉
酥脆無(wú)鋁泡打粉是海韋力公司研發(fā)的無(wú)鋁泡打粉新技術(shù)產(chǎn)品，特別適用于酥脆性食品如麻花、酥餅等食品的制作，也適用于冷凍米面制品及膨化食品的制作。
酥脆無(wú)鋁泡打粉是明礬泡打粉替代品。
發(fā)酵專(zhuān)用無(wú)鋁泡打粉
3、發(fā)酵型無(wú)鋁泡打粉
包子泡打粉（也叫發(fā)酵型無(wú)鋁泡打粉）是針對(duì)發(fā)酵面食的要求而研發(fā)的無(wú)鋁泡打粉，特別適用于包子、花卷、發(fā)面燒餅等發(fā)酵面食的制作，也適用于面發(fā)糕（又叫雜糧發(fā)糕）、米發(fā)糕的制作。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
