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無(wú)鋁泡打粉的介紹

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無(wú)鋁泡打粉的介紹
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  海韋力無(wú)鋁泡打粉也是雙效泡打粉,不僅能避免食品中的鋁超標(biāo),而且在食品的熟制過(guò)程中能均勻釋放氣體,持續(xù)發(fā)泡能力強(qiáng),使得加工的食品蓬松飽滿,另外,海韋力雙效泡打粉的質(zhì)量十分穩(wěn)定,確保了加工食品的質(zhì)量穩(wěn)定性!

一、雙效泡打粉的用法

  無(wú)鋁雙效泡打粉主要是用于替代含有明礬的泡打粉,使用方法和明礬泡打粉一樣,把雙效泡打粉直接和干粉混合使用即可。

二、雙效泡打粉的使用量參考表

食品名稱

參考比例(以面粉計(jì))

糕點(diǎn)、西點(diǎn)、餅干等烘焙食品

1-2%

花卷、燒餅等發(fā)酵面制品

0.5-1%

冷凍米面制品

0.5-1%

膨化食品

0.2-0.5%

  備注:此表所提供的各種添加量?jī)H為參考數(shù)據(jù),使用者可以根據(jù)實(shí)際情況酌情增減。

三、雙效泡打粉使用注意事項(xiàng)

  由于雙效泡打粉的作用機(jī)理都是酸堿中和反應(yīng)而產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使得加工的食品蓬松飽滿,為了有效的利用氣體,使用時(shí)先把雙效泡打粉和面粉適當(dāng)混合均勻,然后再加水和面。

  另外,每當(dāng)更換新的雙效泡打粉使用前建議先做一下應(yīng)用實(shí)驗(yàn),確定合適的添加量,然后再正式投入使用。

四、正確選用雙效泡打粉的說(shuō)明

  一些加工者在選用雙效泡打粉時(shí)比較看重價(jià)格,這是選用雙效泡打粉的誤區(qū),因?yàn)楹怂阋幌戮蜁?huì)清楚,雙效泡打粉在食品中的用量所占比例很小,所以不同品牌的泡打粉其價(jià)格差對(duì)食品是的成本影響很小。

    另外,盡管雙效泡打粉在食品用量很小,但是對(duì)加工的食品質(zhì)量影響很大,所以選用雙效泡打粉不僅要看其產(chǎn)氣量和效果,還要注意同一品牌不同批次泡打粉的穩(wěn)定性,只有穩(wěn)定的產(chǎn)氣量才能使加工食品的質(zhì)量穩(wěn)定。



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