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海韋力雙效無鋁泡打粉

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海韋力雙效無鋁泡打粉
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  海韋力泡打粉均屬于無鋁雙效泡打粉,具有雙重產(chǎn)氣的效果,而且質(zhì)量十分穩(wěn)定,在食品熟制過程中不僅能持續(xù)產(chǎn)氣,而且有效氣體量大,可以用于多種食品的快速制作,是好的的復(fù)配膨松劑。

一、雙效泡打粉的用法介紹

不需要改變原有使用含鋁泡打粉的習(xí)慣和方法,只需把含鋁泡打粉替換成本無鋁雙效泡打粉即可,通常都是先把無鋁雙效泡打粉和干粉和混合使用。

二、雙效泡打粉使用參考比例

  泡打粉的使用量一般都是以干面粉的重量計算的,有的也是以所有的干粉量計算的,其使用參考比例如下:

  1、糕點、西點、餅干等烘焙食品為:1-2%(也就是1斤干面粉使用5-10克)。

  2、冷凍米面制品、花卷、燒餅等發(fā)酵面制品為:0.5-1.5%(也就是1斤干面粉使用2.5-5克)。

  3、膨化食品為:0.2-0.5%(也就是1斤干面粉使用1-2.5克)。

三、雙效泡打粉使用注意事項

  由于雙效泡打粉的作用機理都是酸堿中和反應(yīng)而產(chǎn)生二氧化碳氣體,使得加工的食品蓬松飽滿,為了有效的利用氣體,使用時先把雙效泡打粉和面粉適當(dāng)混合均勻,然后再加水和面。

另外,每當(dāng)更換新的雙效泡打粉使用前建議先做一下應(yīng)用實驗,確定合適的添加量,然后再正式投入使用。

四、雙效泡打粉的選用原則

  選用雙效泡打粉要注意以下三個方面:

  1、產(chǎn)氣均勻性:好的的雙效泡打粉其產(chǎn)氣速率比較均勻,是隨著食品的熟制過程均勻的產(chǎn)氣,加工的食品內(nèi)部組織均勻,表面上色均勻。

  2、產(chǎn)氣量:一些泡打粉價格比較低廉,但是其有效產(chǎn)氣量也偏低,用戶需要加大使用量才能滿足食品膨松的需要,結(jié)果是買的便宜用的貴。

  3、質(zhì)量穩(wěn)定性:同一品牌的泡打粉不同批次的產(chǎn)氣量和產(chǎn)氣速率都應(yīng)該是一致的,只有穩(wěn)定的質(zhì)量才能使加工食品的質(zhì)量。



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