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　　海韋力泡打粉均屬于無鋁雙效泡打粉，具有雙重產(chǎn)氣的效果，而且質(zhì)量十分穩(wěn)定，在食品熟制過程中不僅能持續(xù)產(chǎn)氣，而且有效氣體量大，可以用于多種食品的快速制作，是好的的復(fù)配膨松劑。

一、雙效泡打粉的用法介紹

不需要改變原有使用含鋁泡打粉的習(xí)慣和方法，只需把含鋁泡打粉替換成本無鋁雙效泡打粉即可，通常都是先把無鋁雙效泡打粉和干粉和混合使用。

二、雙效泡打粉使用參考比例

　　泡打粉的使用量一般都是以干面粉的重量計算的，有的也是以所有的干粉量計算的，其使用參考比例如下：

　　1、糕點、西點、餅干等烘焙食品為：1-2%（也就是1斤干面粉使用5-10克）。

　　2、冷凍米面制品、花卷、燒餅等發(fā)酵面制品為：0.5-1.5%（也就是1斤干面粉使用2.5-5克）。

　　3、膨化食品為：0.2-0.5%（也就是1斤干面粉使用1-2.5克）。

三、雙效泡打粉使用注意事項

　　由于雙效泡打粉的作用機理都是酸堿中和反應(yīng)而產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得加工的食品蓬松飽滿，為了有效的利用氣體，使用時先把雙效泡打粉和面粉適當(dāng)混合均勻，然后再加水和面。

另外，每當(dāng)更換新的雙效泡打粉使用前建議先做一下應(yīng)用實驗，確定合適的添加量，然后再正式投入使用。

四、雙效泡打粉的選用原則

　　選用雙效泡打粉要注意以下三個方面：

　　1、產(chǎn)氣均勻性：好的的雙效泡打粉其產(chǎn)氣速率比較均勻，是隨著食品的熟制過程均勻的產(chǎn)氣，加工的食品內(nèi)部組織均勻，表面上色均勻。

　　2、產(chǎn)氣量：一些泡打粉價格比較低廉，但是其有效產(chǎn)氣量也偏低，用戶需要加大使用量才能滿足食品膨松的需要，結(jié)果是買的便宜用的貴。

　　3、質(zhì)量穩(wěn)定性：同一品牌的泡打粉不同批次的產(chǎn)氣量和產(chǎn)氣速率都應(yīng)該是一致的，只有穩(wěn)定的質(zhì)量才能使加工食品的質(zhì)量。