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海韋力雙效無鋁泡打粉的特點說明

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海韋力雙效無鋁泡打粉的特點說明
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  海韋力雙效泡打粉不僅具有產氣均勻、產氣效率高,而且質量穩(wěn)定,是好的的復配膨松劑,另外,海韋力雙效泡打粉屬于無鋁泡打粉,使用不會造成食品中的鋁超標。

一、雙效泡打粉的用法

  無鋁雙效泡打粉主要是用于替代含有明礬的泡打粉,使用方法和明礬泡打粉一樣,把雙效泡打粉直接和干粉混合使用即可。

二、雙效泡打粉使用量的說明

  雙俠泡打粉的使用量通常都是以面粉(干粉)的用量計算的,以下是部分常見食品雙效泡打粉的使用參考量:

  糕點、蛋糕、餅干、面包等烘焙食品為:2-3.0%;

  包子、饅頭、燒餅等發(fā)酵類面制品為:0.5-1.5%;

  冷凍米類面制品為:0.5-1%

  膨化類食品為:0.2-0.5%。

三、使用雙效泡打粉注意事項的說明

  1、雙效泡打粉的是通過酸堿中和發(fā)生反應而產氣的,只要遇水和一定的溫度就會反應,所以使用時建議先把雙效泡打粉和面粉適當混合均勻,然后再加水和面,這樣可以有效的利用雙效泡打粉所產生的氣體,充分發(fā)揮雙效泡打粉的作用。

  2、為了更好的控制食品質量,無鋁雙效泡打粉在使用前要準確計量。有條件的話建議先做一下應用實驗,然后再投入使用。

四、雙效泡打粉的選用原則

  選用雙效泡打粉要注意以下三個方面:

  1、產氣均勻性:好的的雙效泡打粉其產氣速率比較均勻,是隨著食品的熟制過程均勻的產氣,加工的食品內部組織均勻,表面上色均勻。

  2、產氣量:一些泡打粉價格比較低廉,但是其有效產氣量也偏低,用戶需要加大使用量才能滿足食品膨松的需要,結果是買的便宜用的貴。

  3、質量穩(wěn)定性:同一品牌的泡打粉不同批次的產氣量和產氣速率都應該是一致的,只有穩(wěn)定的質量才能使加工食品的質量。



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