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什么是雙效無(wú)鋁泡打粉的說(shuō)明

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什么是雙效無(wú)鋁泡打粉的說(shuō)明
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  海韋力無(wú)鋁泡打粉也是雙效泡打粉,不僅能避免食品中的鋁超標(biāo),而且在食品的熟制過(guò)程中能均勻釋放氣體,持續(xù)發(fā)泡能力強(qiáng),使得加工的食品蓬松飽滿,另外,海韋力雙效泡打粉的質(zhì)量十分穩(wěn)定,確保了加工食品的質(zhì)量穩(wěn)定性!

一、雙效泡打粉的使用方法

  雙效泡打粉的使用方法很簡(jiǎn)單,不改變客戶原有的使用加工習(xí)慣,只需要把原來(lái)所用的含鋁泡打粉換成無(wú)鋁雙效泡打粉即可。

二、使用量參考比例(以面粉量計(jì))

  面包、各種蛋糕、餅干、糕點(diǎn)等的用量一般為:1-3%;

  饅頭、包子、餅類等發(fā)酵面食的用量一般為:0.5-1.5%;

  速凍米面食品的用量一般為:0.5-1%;

  各種膨化食品的用量一般為:0.2-0.5%。

三、使用雙效泡打粉的注意事項(xiàng)

  雙效泡打粉的作用機(jī)理都是酸堿中和,只要遇水和一定的溫度就會(huì)反應(yīng),所以使用時(shí)建議先把雙效泡打粉和面粉適當(dāng)混合均勻,然后再加水和面。

  另外,由于不同廠家的雙效泡打粉在產(chǎn)品質(zhì)量上還是有差異的,所以不同廠家生產(chǎn)的雙效泡打粉建議不要混在一塊使用,以免出現(xiàn)問(wèn)題后不好查找原因。

四、雙效泡打粉的選用原則

  選用雙效泡打粉要注意以下三個(gè)方面:

  1、產(chǎn)氣均勻性:好的的雙效泡打粉其產(chǎn)氣速率比較均勻,是隨著食品的熟制過(guò)程均勻的產(chǎn)氣,加工的食品內(nèi)部組織均勻,表面上色均勻。

  2、產(chǎn)氣量:一些泡打粉價(jià)格比較低廉,但是其有效產(chǎn)氣量也偏低,用戶需要加大使用量才能滿足食品膨松的需要,結(jié)果是買的便宜用的貴。

  3、質(zhì)量穩(wěn)定性:同一品牌的泡打粉不同批次的產(chǎn)氣量和產(chǎn)氣速率都應(yīng)該是一致的,只有穩(wěn)定的質(zhì)量才能使加工食品的質(zhì)量。



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