91蜜桃传媒吹潮粉嫩少妇,欧美无砖砖区免费,最新中文字幕在线,日韩在线一区二区三区

　　泡打粉和小蘇打都屬于化學膨松劑，都是產生二氧化碳氣體，使得食品蓬松飽滿。其中泡打粉屬于復配膨松劑，是多種酸性物質和堿性物質復配在一起，遇水發(fā)生反應而產生氣體；而小蘇打是一種常見的膨松劑，也是泡打粉的一種必備成分，是通過受熱分解產生氣體。下面就泡打粉和小蘇打的區(qū)別介紹一下。

一、泡打粉的作用

　　泡打粉是一種復配膨松劑，是一種酸堿平衡的膨松劑，主要由小蘇打和酸性物質，比如叫焦磷酸二氫二鈉，磷酸二氫鈣、檸檬酸等復配而成。

　　泡打粉遇水和加熱就會發(fā)生中和反應，產生二氧化碳氣體，在食品加工中，泡打粉遇水產氣后，能使加工的食品蓬松飽滿，不會造成食品堿澀味。泡打粉常被稱為泡大粉、發(fā)酵粉。

　　泡打粉在蛋糕等焙烤食品中使用，不僅蓬松飽滿，而且色澤金黃；在包子饅頭等發(fā)酵面制品中使用，體積膨大，結構細膩；在油條等油炸制品中使用，個大飽滿，色澤誘人。

二、泡打粉分為幾類

　　泡打粉按是否含鋁來分，可分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉兩大類。

　　含鋁泡打粉主要是小蘇打和明礬復配而成，由于明礬含有大量的鋁，所以包裝袋上只要標識的有“硫酸鋁銨”和“硫酸鋁鉀”配料成分的就屬于含鋁泡打粉，使用含鋁泡打粉所加工的食品很容易造成食品中的鋁超標風險。

　　無鋁泡打粉主要是由小蘇打和焦磷酸二氫二鈉、檸檬酸等酸性物質復配而成，此類泡打粉屬于無鋁泡打粉。使用無鋁泡打粉所加工的食品不會造成食品中的鋁超標風險，使用安全放心。

　　據(jù)報道，過量攝入鋁可能會對人體造成傷害，所以這些年執(zhí)法部門對食品中鋁超標的檢查力度不斷加大，建議食品加工者在泡打粉的選用上要慎重，不要使用含鋁泡打粉，以免給自己的經(jīng)營帶來風險。

三、小蘇打的介紹

　　小蘇打又叫蘇打粉、碳酸氫鈉（NaHCO3），小蘇打（蘇打粉）是一種堿性膨松劑，一般在發(fā)酵面食中，主要用于中和老面（面扎頭）的酸味，從而使得用老面發(fā)酵的面食蓬松度好，口感好無堿澀味。小蘇打（蘇打粉）與在面團發(fā)酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產生二氧化碳和水。

　　小蘇打（蘇打粉）還會受熱分解，變成二氧化碳、水、碳酸鈉。二氧化碳是氣體，水受熱會產生水蒸氣，都會讓面食產生海綿狀的膨松結構。因此，碳酸氫鈉能使饅頭、面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。

四、小蘇打和泡打粉的區(qū)別

　　泡打粉和小蘇打雖然都是膨松劑，但是產氣的機理還是不同的，泡打粉是遇水發(fā)生中和化學反應產氣，而小蘇打是受熱分解產氣。泡打粉產氣的先決條件是有水的環(huán)境，而小蘇打產氣的條件是溫度，溫度達到60℃才會開始產氣。

　　泡打粉在大多數(shù)食品加工都可以代替小蘇打，而小蘇打只是泡打粉的一種堿性成分，不能代替泡打粉，但是在老面發(fā)酵時，中和老面產生的酸必須要用小蘇打！

　　加工者如何選用泡打粉和小蘇打，是根據(jù)食品的加工要求來定的。如果是老面法發(fā)酵的食品，必須要選用小蘇打來中和酸，同時為了發(fā)酵面食的蓬松度，也可以再加適量泡打粉；如果是食品加工中不需要調節(jié)面團的pH值，只是為了增加食品的蓬松度，那么就選用泡打粉。小蘇打加多了，在食品中殘留堿，導致食品顏色發(fā)黃，而泡打粉反應后為中性，不會給食品帶來不好的口感和氣味。

　　另外，泡打粉和小蘇打的選用都是根據(jù)所做食品的蓬松效果而定。泡打粉和小蘇打在個別食品加工中都可以添加，也可以根據(jù)用途單獨添加。無論使用泡打粉還是小蘇打，都要適量，不要過量添加，以免帶來負效應。