HAIWEILIGAILIANGJI
泡打粉屬于復配膨松劑，又稱為泡大粉、發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，泡打粉在食品的熟制過程中能產(chǎn)氣二氧化碳氣體，使得食品蓬松飽滿?？捎糜诤姹褐破?、發(fā)酵面制品、膨化食品等的多種食品的快速制作。
一、泡打粉成分
泡打粉主要是由堿性物質(zhì)小蘇打和一種或多種酸性物質(zhì)組成，并以食用玉米淀粉為填充劑復配而成的白色粉末物質(zhì)。
常見的堿性物質(zhì)有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。
常見的酸性物質(zhì)有：焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂等。
二、泡打粉的作用介紹
泡打粉的作用機理就是酸堿中和反應，由于泡打粉遇水后就會發(fā)生中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，食品加工使用泡打粉能使制作的食品蓬松飽滿。
通過泡打粉的作用機理可以得知，使用泡打粉的正確方法應該是先和干面粉混合，然后再加水和面。
三、泡打粉的分類
1、根據(jù)泡打粉的組成成分，可以分成無鋁泡打粉和含鋁泡打粉。
無鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質(zhì)組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成的。
由于使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標，所以加工食品加工都已采用無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉。
2、根據(jù)泡打粉的反應速度，可以分為快速反應泡打粉、慢速反應泡打粉和雙速反應泡打粉（快慢結合）。
快速反應泡打粉主要是由小蘇打和酸(檸檬酸、蘋果酸等)組成的。
慢速反應泡打粉主要是由小蘇打和酸式鹽（酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂等）組成的。
雙速反應泡打粉主要是由小蘇打和多種酸式鹽（焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等）組成的，也可以采用快速和慢速成分結合。
四、泡打粉的應用
泡打粉遇水發(fā)生中和反應產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，不僅能單獨使用，起到蓬松的作用，也可以應用于發(fā)酵面食品中，協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣不足，使得做出的面食個大飽滿， 結構松軟。
泡打粉應用范圍很廣泛，主要應用于糕點、餅干各種烘焙食品；包子、饅頭、花卷、燒餅各種發(fā)酵面制品；速凍包子、速凍油條、速凍麻園等冷凍米面制品；以及蝦片、薯條等膨化食品！
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泡打粉使用的注意事項 
