HAIWEILIGAILIANGJI
泡打粉又稱速發(fā)粉、泡大粉和蛋糕發(fā)粉，簡稱B.P，常用于烘焙制品、發(fā)酵面制品、膨化食品等多種食品的快速制作。
一、泡打粉成分
泡打粉主要是由堿性物質小蘇打和一種或多種酸性物質組成，并以食用玉米淀粉為填充劑復配而成的白色粉末物質。
常見的堿性物質有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。
常見的酸性物質有：焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內脂等。
二、泡打粉的作用機理介紹
泡打粉的作用機理就是酸堿中和反應，產生二氧化碳氣體，使得加工的食品蓬松飽滿。
由于泡打粉遇水就會產生氣體，所以食品加工使用泡打粉的正確方法是，將稱量好的泡打粉先與干粉混合后，再加水和面即可。
三、泡打粉分類的說明
按照泡打粉的組成成分，可以分成無鋁泡打粉和含鋁泡打粉。
無鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成。
由于使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標，所以加工食品應選用無鋁泡打粉避免經營風險！
辨別泡打粉是否含鋁，可以通過觀察包裝袋上是否標有“未添加鋁”字樣即可準確判斷，如標有“未添加鋁”字樣就屬于無鋁泡打粉。
四、泡打粉的應用說明
泡打粉應用于發(fā)酵面食品加工，和面時同酵母一起使用，能很好地協(xié)同酵母產氣，彌補酵母產氣不足，使得做出的面食個大飽滿， 結構松軟。
泡打粉應用范圍非常廣泛，主要應用于糕點、餅干各種烘焙食品，速凍包子、速凍油條、速凍麻園等冷凍米面制品，以及蝦片、薯條等膨化食品！
泡打粉使用的注意事項 
京東
淘寶
