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　　泡打粉屬于復(fù)配膨松劑，又稱為泡大粉、發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，泡打粉在食品的熟制過(guò)程中能產(chǎn)氣二氧化碳?xì)怏w，使得食品蓬松飽滿?？捎糜诤姹褐破贰l(fā)酵面制品、膨化食品等的多種食品的快速制作。

一、泡打粉的成分的介紹

　　泡打粉主要是由堿性物質(zhì)小蘇打和一種或多種酸性物質(zhì)組成，并以食用玉米淀粉為填充劑復(fù)配而成的白色粉末物質(zhì)。泡打粉中填充劑的玉米粉，主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應(yīng)。保存時(shí)也盡量避免受潮。

　　常見(jiàn)的堿性物質(zhì)有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。

　　常見(jiàn)的酸性物質(zhì)有：焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂等。

二、泡打粉的作用

　　泡打粉的作用機(jī)理就是酸堿中和反應(yīng)，當(dāng)泡打粉遇到水后就會(huì)發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，加工食品添加泡打粉后，就會(huì)類似酵母發(fā)酵產(chǎn)氣發(fā)面類似，使得制作的食品蓬松飽滿。

　　食品加工使用泡打粉的正確方法是，將稱量好的泡打粉與干粉自接混勻使用即可。

三、泡打粉的分類介紹

　　根據(jù)泡打粉的組成成分，可以分成無(wú)鋁泡打粉和含鋁泡打粉。

　　無(wú)鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質(zhì)組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成的。

　　由于使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標(biāo)，所以加工食品大都已采用無(wú)鋁泡打粉替代含鋁泡打粉，這樣能很好地避免食品中鋁超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

四、泡打粉的應(yīng)用說(shuō)明

　　泡打粉應(yīng)用于發(fā)酵面食品加工，和面時(shí)同酵母一起使用，能很好地協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足，使得做出的面食個(gè)大飽滿， 結(jié)構(gòu)松軟。

　　泡打粉應(yīng)用范圍非常廣泛，主要應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干各種烘焙食品，速凍包子、速凍油條、速凍麻園等冷凍米面制品，以及蝦片、薯?xiàng)l等膨化食品！