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一、什么是泡打粉

　　泡打粉又叫泡大粉、發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是食品加工中經(jīng)常用到的膨松劑，它在食品中的作用主要是產(chǎn)生中和反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得做出的食品體積膨大、內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，主要適用于各種烘焙食品、發(fā)酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等的制作，是食品加工中使用非常廣泛的食品添加劑。

二、泡打粉和酵母區(qū)別有哪些

　　泡打粉和酵母都是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可或缺的食品添加劑，它們都具有很好的產(chǎn)氣效果，都可以達(dá)到起發(fā)作用，但是二者的作用機(jī)理卻不盡相同，酵母是微生物，是靠酵母菌產(chǎn)氣，所以在發(fā)酵的時候受溫度、濕度的影響大，發(fā)酵速度慢。而泡打粉的作用機(jī)理主要是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，所以受溫度和濕度的影響比較小，產(chǎn)氣速度非常快，比較適合食品的快速制作。

三、烘焙食品中泡打粉的使用介紹

　　在制作烘焙食品過程中，一般都要使用泡打粉，它的使用要比酵母更加廣泛，烘焙食品一般是指以小麥等谷物原料，通過高溫使原料的淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等而達(dá)到熟化目地的一類食品，它的品種很多、風(fēng)味也不盡相同，像面包、蛋糕、餅干等都屬于此類食品，烘焙食品加入泡打粉，能夠很好地增大食品的個頭。

四、泡打粉在發(fā)酵食品中的效果

　　泡打粉在發(fā)酵面食中的應(yīng)用具有很好的效果，包子、饅頭、燒餅、發(fā)糕等發(fā)酵面食的傳統(tǒng)發(fā)面都是采用酵母，而酵母發(fā)面對環(huán)境溫度、濕度以及發(fā)酵時間都有比較嚴(yán)格的要求，有時會因發(fā)酵條件控制不好而影響酵母產(chǎn)氣效果。而泡打粉能夠配合酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足，縮短面團(tuán)的發(fā)酵時間，所以越來越多的發(fā)酵面食加工戶開始把泡打粉酵母搭配使用，以使發(fā)面的效果。

五、泡打粉在油炸食品中的效果

　　油條是我國人民喜愛的早餐食品，和麻花、油餅、丸子、麻團(tuán)等都屬于油炸食品，傳統(tǒng)制作油條都是采用堿和明礬，但現(xiàn)在有很多客戶在使用油條膨松劑，其實(shí)油條膨松劑就是泡打粉，也是由明礬和堿復(fù)配而成，目前，麻花、油餅、麻團(tuán)等油炸食品就是添加泡打粉制作而成。