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　　泡打粉是食品加工最常用的膨松劑，它在食品的加工過程中可以發(fā)生中和反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品體積膨大，結(jié)構(gòu)疏松，所以泡打粉又被人們稱為泡大粉、發(fā)酵粉、發(fā)泡粉等。泡打粉被廣泛用于烘焙食品、發(fā)酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等多種食品的制作，是食品加工使用十分廣泛的食品添加劑。

二、泡打粉和酵母的作用機(jī)理

　　在食品制作中，泡打粉和酵母的產(chǎn)氣效果一樣，在食品的制作中起著非常重要的作用，但是在作用機(jī)理上卻有著本質(zhì)的區(qū)別，酵母是微生物，主要是發(fā)酵產(chǎn)氣，所以產(chǎn)氣效果受溫度以及濕度的影響較大，發(fā)酵時間饅。而泡打粉的產(chǎn)氣速度非?？欤鏊涂梢钥焖俜磻?yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時受溫度和濕度的影響較小，所以，非常適合食品的快速制作，是現(xiàn)代食品工業(yè)中經(jīng)常用到的添加劑。

三、烘焙食品中泡打粉的使用介紹

　　在制作烘焙食品過程中，一般都要使用泡打粉，它的使用要比酵母更加廣泛，烘焙食品一般是指以小麥等谷物原料，通過高溫使原料的淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等而達(dá)到熟化目地的一類食品，它的品種很多、風(fēng)味也不盡相同，像面包、蛋糕、餅干等都屬于此類食品，烘焙食品加入泡打粉，能夠很好地增大食品的個頭。

四、發(fā)酵食品中泡打粉的使用介紹

　　目前，有很多發(fā)酵面食（包子、饅頭、燒餅、發(fā)糕）加工戶在加工面食時采用泡打粉加酵母的方式制作，這主要是因為單一的酵母發(fā)面對環(huán)境溫度、濕度、發(fā)酵時間有著嚴(yán)格的要求，如果不能控制好發(fā)酵條件，就會影響酵母的實際效果，而泡打粉對環(huán)境溫度、濕度的依賴性較小，在發(fā)酵面食中有很好的效果，所以，如果制作發(fā)酵面食時搭配泡打粉，可以很好地彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足，提高面團(tuán)的發(fā)酵速度，使面食制作的穩(wěn)定性。

五、泡打粉在油炸食品中的效果

　　油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，其代表有油條、油餅等，傳統(tǒng)方式制作油炸食品一般都是用堿和礬，但也有不少客戶在使用油條膨松劑，其實，油條膨松劑也是泡打粉，也是由堿和礬復(fù)配而成，泡打粉不但能夠進(jìn)行油條、油餅的制作，同時也可以制作麻團(tuán)和麻花等其它油炸食品。