91蜜桃传媒吹潮粉嫩少妇,欧美无砖砖区免费,最新中文字幕在线,日韩在线一区二区三区

　　我們日常生活常用酵母、泡打粉和小蘇打制作各種蓬松飽滿的美食，它們都屬于蓬松劑（膨松劑），各自的特點和區(qū)別如下：

　　酵母菌屬于微生物，是單細胞的真菌，也是人類最早用于食品制作的微生物。在食品加工中應用的十分廣泛，人們常常利用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣加工制作各種發(fā)酵類食品。

　　泡打粉是一種在油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等面食制品中常用的發(fā)酵粉，它是酸性物料和堿性物料（小蘇打）按照合理的比例復配而成混合物，學名叫復配膨松劑，常用于食品的快速蓬松和制作。

　　小蘇打化學名稱叫碳酸氫鈉，是一種堿性無機鹽，外觀呈白色結晶性粉末，是生活常用的一種食用堿，它可以用作烘焙制品的膨松劑，也可以加工各種蘇打飲料等。

　　泡打粉中的酸性物料和小蘇打混入食品后，在和面和加熱過程中，能產(chǎn)生二氧化碳（CO₂）氣體，使得加工的食品蓬松飽滿。

　　小蘇打遇熱可以發(fā)生分解產(chǎn)氣反應，遇到酸性可以發(fā)生化學產(chǎn)氣反應，小蘇打的受熱發(fā)生分解產(chǎn)氣反應的溫度一般要在50℃以上，這一產(chǎn)氣原理常被用于蘇打餅干的制作。

　　發(fā)酵是指食品中的有機物被微生物分解的過程，酵母菌就是能分解有機物的真菌。它能把食品中的葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳，人們就是利用了酵母這一功能，通過發(fā)酵加工出各種美味的發(fā)酵食品，如面包、饅頭、包子等。

　　無鋁泡打粉的種類很多用途也有區(qū)別，比如：無鋁雙效泡打粉主要是用于西式甜點的制作，香甜無鋁泡打粉主要是用于中式面點的制作；另外，還有很多個性化無鋁泡打粉，主要是用于油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，這些個性化泡打粉除了能快速產(chǎn)生氣體外，還能滿足食品的個性化加工要求，比如：酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感更酥脆，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮誘人，燒餅泡打粉烤的燒餅保鮮性很好等等。

　　生活中使用的食用堿有小蘇打和蘇打。蘇打又叫純堿，純堿通常在老面法蒸饅頭中使用，采用老面蒸饅頭發(fā)面時面團會產(chǎn)生酸味，使用純堿就能有效地中和發(fā)面團的酸味，使饅頭蓬松潔白。純堿不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀，另外，熬粥時添加少量的堿，一般就是指純堿。

　　常見的成品酵母有活性干酵母、鮮酵母和高活性干酵母。

　　活性干酵母的使用比較廣泛，是各種發(fā)酵食品主要使用的酵母品種，活性干酵母的含水量一般都在10%以下，使用比較方便，比較容易保存，常溫下保質期可達2年。

　　鮮酵母是酵母液體經(jīng)過壓榨脫水加工而成，水分含量比較高，都在70%左右。鮮酵母的使用效果很好，使用方便，使用成本也很低，只是不易保存，需要低溫保存，0-4℃保存期也只有3個月。

　　高活性干酵母和活性干酵母一樣是經(jīng)過低溫干燥加工而成。和活性干酵母相比，高活性即發(fā)干酵母不需要活化，可以和面粉直接混合使用，其常溫下的保質期為2年。

　　活性干酵母使用前要注意活化，就是先把干酵母溶在溫水中，靜止放置15分鐘分鐘左右，經(jīng)過活化的酵母，用于面團的發(fā)酵，具有很好的效果。

　　一些人就誤認為泡打粉也是溶在溫水中使用的，但這種認識卻是不正確的，因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應，所以正確的用法是把泡打粉先和干粉適當混合均勻，然后再和面。

　　使用酵母要注意對溫度、濕度和發(fā)酵時間的控制：理論上酵母的發(fā)酵的溫度應該控制在26℃-27℃范圍內，實際中可以控制在30℃-35℃，溫度過高或者過低都會抑制和影響發(fā)酵的效果；發(fā)酵的濕度控制在70-75%；發(fā)酵時間要根據(jù)面團實際的起發(fā)狀態(tài)確定，通常發(fā)好的面團體積會增大2倍左右，內部呈蜂窩狀。

　　泡打粉的安全性：泡打粉有含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬，使用含鋁泡打粉很容易就會造成所加工食品的鋁超標，對人體是有害的；而無鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和葡萄糖酸δ內酯等，這些物料對人體都沒有危害，可以說無鋁泡打粉是比較安全的。

文章關聯(lián)詞語：小蘇打是堿嗎、泡打粉的正確使用方法、新鮮酵母和干酵母的區(qū)別、酵母是什么意思、泡打粉和小蘇打是一樣的嗎。