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　　泡打粉是酸性還是堿性這個(gè)問(wèn)題，看似簡(jiǎn)單，但回答起來(lái)，不多說(shuō)幾句，還真的講不清楚。想弄明白的，且耐心繼續(xù)，沒(méi)有耐心的，出門(mén)左轉(zhuǎn)自找涼快地兒快活去。

　　大家都知道，泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，也叫發(fā)泡粉、泡大粉、發(fā)酵粉。它是用小蘇打作為堿性物質(zhì)，搭配其他諸如焦磷酸二氫二鈉等酸性物料，再配以玉米淀粉、碳酸鈣等物料復(fù)配而成，外觀呈白色粉末狀，其作用就是使加工的食品看上去更加飽滿蓬松，通常被用于各種面制食品的快速制作。

　　稍有基本化學(xué)常識(shí)的人都知道，一個(gè)完整的酸堿中和反應(yīng)中，所需要的酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)的比例、量都是一定的。而泡打粉，就是通過(guò)配料中的酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，在遇水遇熱的過(guò)程中發(fā)生酸堿中和反應(yīng)并釋放二氧化碳?xì)怏w，從而達(dá)到讓食品蓬松飽滿的效果的。所以，判斷泡打粉是酸性還是堿性，要根據(jù)泡打粉的實(shí)際配料配比，具體問(wèn)題具體分析，才能做出正確判斷，即：如果泡打粉配料配比均能，能做到酸堿物質(zhì)的中和反應(yīng)完全，那這種泡打粉就應(yīng)該呈現(xiàn)出中性；否則，酸性物質(zhì)過(guò)剩，泡打粉就會(huì)呈現(xiàn)出酸性特征，而堿性物質(zhì)過(guò)剩，泡打粉則會(huì)呈現(xiàn)出堿性特征。

　　能夠做到酸堿完全中和反應(yīng)無(wú)殘留的泡打粉，才是好的泡打粉。因?yàn)椋茏龅剿?、堿物質(zhì)無(wú)殘留，就不會(huì)因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)或堿性物質(zhì)的殘留而使得所加工的食品出現(xiàn)酸味或是堿味，進(jìn)而影響食品本身品質(zhì)和口感。當(dāng)然，有偏酸、偏堿口味嗜好的除外哈。

　　完全反應(yīng)無(wú)殘留，這是正常情況下的泡打粉使用，應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注的考察指標(biāo)。

　　與其關(guān)注泡打粉是酸性還是堿性，還不如把更多精力放到選用泡打粉時(shí)，對(duì)比選擇出能夠做到完全反應(yīng)無(wú)殘留的品種、品牌上來(lái)。

泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉可以經(jīng)常吃嗎，泡打粉什么味道，泡打粉一次放多少，泡打粉是酸性還是堿性，泡打粉使用。