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　　泡打粉是干嘛的？記住了------泡打粉添是加到食品中，在食品加工過程中遇水受熱會分解反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，能夠使食品產(chǎn)生松軟的海綿狀多孔組織，體積膨大，從而使加工食品具有蓬松、柔軟或者酥脆口感的一種化學膨松劑。

　　說泡打粉是膨松劑，沒問題，正確，但說膨松劑就是泡打粉，則就有點問題了，因為膨松劑物質(zhì)有很多，泡打粉只是眾多組成膨松劑中的一種，說膨松劑就是泡打粉，起碼是不準確的。

　　傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬和小蘇打復配而成的，含有大量的鋁，使用易造成食品中的鋁超標，因為有資料報道人們食用含鋁超標食品可能會有害，所以此類含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)和小蘇打復配而成，是一種十分安全的復配膨松劑，目前已被人們廣泛的使用。

　　傳統(tǒng)的泡打粉主要是用于西式甜點的制作，而隨著無鋁泡打粉技術的改進和發(fā)展，泡打粉的種類也越來越多，比如：無鋁泡打粉就有通用的雙效泡打粉和香甜無鋁泡打粉、其中雙效泡打粉主要是用于西式甜點的制作，而香甜無鋁泡打粉主要是用于中式發(fā)酵面點的制作；另外還有各種個性化無鋁泡打粉，主要是用于麻花、油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，這些個性化泡打粉除了能快速產(chǎn)生二氧化碳氣體，滿足食品蓬松飽滿的需要外，還能滿足食品的個性化要求，比如：酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感酥脆，軟麻花膨松劑炸的麻花口感松軟，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮誘人，燒餅泡打粉烤的燒餅保鮮性很好。

泡打粉關鍵詞：泡打粉的熱量，一斤面粉放多少泡打粉合適，泡打粉泡打粉，泡打粉是干嘛的，膨松劑就是泡打粉嗎。