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　　在GB 1886.245-2016 食品安全國家標準《食品添加劑  復(fù)配膨松劑》中，標準對復(fù)配膨松劑的名稱做了專門的解釋，“復(fù)配膨松劑（又稱泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉）”，由此可見，發(fā)酵粉和泡打粉其實就是一回事，指的都是同一種物質(zhì)，因此，帶有“發(fā)酵粉是泡打粉嗎”疑問的可以就此打住了，發(fā)酵粉是泡打粉，泡打粉是發(fā)酵粉，沒毛病。

　　從標準稱謂上來說，講發(fā)酵粉是泡打粉，是沒有任何問題的。但從人們?nèi)粘躺钪衼砜?，有些地方的人也?xí)慣地把酵母俗稱為發(fā)酵粉、酵母粉。因此，有必要對泡打粉做一詳細介紹，并和俗稱中的發(fā)酵粉（即酵母）作以對比分析，以正視聽。

　　泡打粉（baking powder）主要成分是堿性的小蘇打，按照一定的比例，搭配酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉、碳酸鈣為填充劑復(fù)配而成的化學(xué)膨松劑，在各種烘焙糕點和發(fā)酵食品中應(yīng)用十分廣泛。

　　泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過程中，就能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2）氣體，讓加工的食品內(nèi)部蓬松，外形飽滿。

　　泡打粉如果像酵母一樣先溶于水中使用，就會造成泡打粉有效氣體的浪費，這是因為泡打粉的作用機理是酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，而這種酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)遇到水就會發(fā)生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊，這種用法才能有效地發(fā)揮泡打粉的作用。

　　泡打粉有含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，凡是采用明礬作為酸性物料的泡打粉，都屬于含鋁泡打粉，而采用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸δ內(nèi)酯、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等酸性物料復(fù)配的泡打粉，都屬于無鋁泡打粉。而無鋁泡打粉對人體沒有任何的危害，可以放心地使用！

　　近年來，無鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于不同食品加工的個性化泡打粉，這些泡打粉都是用于各種不同食品加工的膨松劑，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，加工軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑等，根據(jù)加工的食品而選用對應(yīng)的泡打粉（膨松劑），加工食品的效果更理想。

泡打粉關(guān)鍵詞：烙餅用放泡打粉嗎，兩斤面粉放多少泡打粉，泡打粉哪個好，發(fā)酵粉是泡打粉嗎，泡打粉用處。