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   　毋庸置疑，泡打粉是食品添加劑，GB1886.245食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑  復(fù)配膨松劑》就是國家專門為泡打粉制定出的使用標(biāo)準(zhǔn)。

　　作為復(fù)配膨松劑，泡打粉又叫發(fā)酵粉、泡大粉，其主要成分是堿性物質(zhì)（小蘇打）和酸性物質(zhì)，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復(fù)配膨松劑，能使加工的食品蓬松飽滿，其應(yīng)用十分廣泛。

　　泡打粉在食品的加熱過程，會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，外觀個大飽滿，這就是泡打粉能快速制作多種食品的原理。

　　一些加工者認(rèn)為泡打粉是溶在水中使用，因為酵母就是先用溫水溶解，然后加入面粉中和面，這是不正確的用法。泡打粉和酵母的用法不一樣，因為泡打粉遇水就會發(fā)生產(chǎn)氣反應(yīng)，為了有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣效率，應(yīng)該先把泡打粉和面粉混合均勻，然后再加水和面。

　　含鋁泡打粉是采用明礬復(fù)配而成，由于明礬含有鋁，又叫含鋁泡打粉。而采用葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等物料復(fù)配的泡打粉屬于無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料對人體都是無害的，更不會造成食品的鋁超標(biāo)，使用十分安全。

　　過去泡打粉主要是用于烘焙西點制作，常用的有無鋁雙效泡打粉，而近年來，適用于中式面點加工的個性化泡打粉的技術(shù)發(fā)展也很快，這些個性化的泡打粉主要是為了滿足不同的食品的特點要求，比如：炸油條使用的油條膨松劑就有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條的需要，通用型適合頭天晚上和面炸油條的需要；炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑等等。

　　以上內(nèi)容的介紹，那些質(zhì)疑“泡打粉是添加劑嗎”的筒子，持有“泡打粉有什么用處”的筒子，get到了嗎？！

泡打粉關(guān)鍵詞：無鋁泡打粉做蛋糕，沒有泡打粉怎么辦，泡打粉和發(fā)酵粉哪個好，泡打粉是添加劑嗎，泡打粉有什么用處。