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無鋁泡打粉是指采用以葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉為代表的酸性物料,再搭配堿性的小蘇打等物料復(fù)配生產(chǎn)的復(fù)配膨松劑,日常生活中又被叫做發(fā)酵粉、泡大粉、發(fā)泡粉、疏松劑等,其外觀呈白色粉末狀,在以小麥粉為主的面食制品中添加,能在加工過程中受熱分解、反應(yīng),并釋放大量二氧化碳?xì)怏w,使面制食品形成海綿狀的多孔組織,體積膨大,從而使得面食制品呈現(xiàn)出蓬松、松軟或者是酥脆的口感,通常被用于多種食品的快速制作。
既然泡打粉的作用那么大,那泡打粉具體該怎么放呢?泡打粉正確的使用方法是:把泡打粉先和干面粉混合均勻,然后再加水和面或者和成面糊,這種用法才能有效地發(fā)揮泡打粉的作用。如果像使用酵母那樣先把酵母溶于水中,就會造成泡打粉有效氣體的浪費。
有些人擔(dān)心使用泡打粉對人體是否有害?這種擔(dān)心主要是因傳統(tǒng)的泡打粉中含有明礬,而明礬的含鋁量很大,使用含有明礬的含鋁泡打粉很易造成食品的鋁超標(biāo),而報道稱人體過量攝入鋁食品是有害的。為了避免食品的鋁超標(biāo),人們已逐步把含鋁泡打粉換成了無鋁泡打粉,此類泡打粉不含鋁,所以不會造成食品中的鋁超標(biāo),使用十分安全放心!
無鋁泡打粉是目前食品加工常用的膨松劑,很多人并不了解,無鋁泡打粉有不同的類型,應(yīng)該根據(jù)所加工的食品,選用相對應(yīng)的泡打粉,比如:加工蛋糕應(yīng)該選用無鋁雙效泡打粉,而炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑,炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑,蒸包子應(yīng)該選用包子泡打粉等,這些個性化的泡打粉,不僅能滿足食品的蓬松要求,而且還能改善提高食品的品質(zhì)。
泡打粉關(guān)鍵詞:泡打粉能腌肉嗎,泡打粉代替,單效泡打粉和雙效泡打粉的區(qū)別,無鋁泡打粉的作用,泡打粉怎么放。
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