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泡打粉的配料表_泡打粉在烘焙中的作用_泡打粉是用來干嘛的

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  通過查看泡打粉的配料表,判斷該種泡打粉是含鋁泡打粉還是無鋁泡打粉,以避免食品出現(xiàn)鋁超標,規(guī)避食品安全風險,是一個很有意義,也很實用的泡打粉使用小竅門。

發(fā)面需要泡打粉嗎

  泡打粉用在烘焙糕點、發(fā)酵食品以及油炸等種類的食品加工制作中,在遇水、受熱時候會發(fā)生酸堿中和反應(yīng)并釋放大量二氧化碳氣體,使得所加工的食品蓬松飽滿,這個過程就是泡打粉在烘焙等食品加工中的作用。

  作為目前食品加工行業(yè)常用的一種膨松劑,無鋁泡打粉,無鋁泡打粉的種類劃分,并不那么為人所熟知,更不用說那些近年來,伴隨著人們對美食品質(zhì)的挑剔,以及食品加工者對美食加工特性要求的提高孕育而生的,具有專用性質(zhì)的個性化泡打粉品種,知之者更是不多。

  簡單來說,現(xiàn)在的無鋁泡打粉品種,有通用的無鋁雙效泡打粉、無鋁香甜泡打粉,也有各種針對各類食品加工特征特色而開發(fā)的,具有專用性質(zhì)的個性化泡打粉,比如油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑、麻花膨松劑等。這類專用化個性化的泡打粉品種,能夠大幅度改善和提高所加工食品的品質(zhì),使得所加工食品的品類特征更加鮮明突出。在這種情況下,如何改變傳統(tǒng)認知,選用無鋁泡打粉,選到適合自己的膨松劑,就成為一個擺在廣大食品加工者面前的課題。

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泡打粉的配料表

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