HAIWEILIGAILIANGJI
泡打粉是以小蘇打做堿性物質(zhì),以焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸δ內(nèi)酯、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等物料為酸性物質(zhì),輔配以食用玉米淀粉、碳酸鈣等物質(zhì)復(fù)配而成,外觀呈白色粉末狀的復(fù)配膨松劑,廣泛應(yīng)用于烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵食品以及油炸食品的加工制作。
以上關(guān)于泡打粉的解釋,就回答了“磷酸二氫鈣是泡打粉嗎”的問題,也就是說,磷酸二氫鈣是復(fù)配生產(chǎn)泡打粉的一種原料,因此,磷酸二氫鈣是泡打粉這種說法是錯(cuò)誤的。
那么,怎么使用泡打粉-----應(yīng)先把泡打粉與面粉混合并攪拌均勻嗎,然后再加水和面,切忌把像使用酵母那樣把酵母先放到水中進(jìn)行溶解,因?yàn)?,如果先把泡打粉溶到水中的話,就?huì)造成泡打粉有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi),影響后期泡打粉對(duì)食品的蓬松作用。
含鋁泡打粉是采用明礬復(fù)配而成,由于明礬含有鋁,又叫含鋁泡打粉。而采用葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等物料復(fù)配的泡打粉屬于無鋁泡打粉,無鋁泡打粉的物料對(duì)人體都是無害的,更不會(huì)造成食品的鋁超標(biāo),使用起來十分安全。
近年來,無鋁泡打粉除了雙效泡打粉外,還有用于不同食品加工的個(gè)性化泡打粉,這些泡打粉都是用于各種不同食品加工的膨松劑,比如:加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑,加工軟麻花用的軟麻花膨松劑,烤燒餅用的燒餅膨松劑等,根據(jù)加工的食品而選用對(duì)應(yīng)的泡打粉(膨松劑),加工食品的效果更理想。
也有人關(guān)心泡打粉的有效期,按照國家相關(guān)法規(guī)要求,每種泡打粉產(chǎn)品的有效期,廠家都要在包裝上進(jìn)行明確標(biāo)示。至于什么牌子的泡打粉好這個(gè)問題,則是仁者見仁智者見智的事情了,有認(rèn)可質(zhì)量的,有認(rèn)可價(jià)格的,有追求效果的,還要像追星一樣追牌子的,不一而足,一句話,適合自己的能滿足自己要求的產(chǎn)品就是好產(chǎn)品。
泡打粉關(guān)鍵詞:泡打粉有效期,什么牌子的泡打粉好,復(fù)配膨松劑是泡打粉嗎,磷酸二氫鈣是泡打粉嗎,怎樣用泡打粉。
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