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　　泡打粉是用小蘇打和多種酸性物料，以及玉米淀粉、碳酸鈣混合而成的復(fù)配膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要用在發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多種食品的快速制作方面。

　　泡打粉用在加工食品中，在遇水、受熱時，能發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng)并釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品達(dá)到膨大飽滿的效果，這就是泡打粉在快速制作食品時起作用的原理。

　　那泡打粉是怎么用的呢？通常情況下，使用泡打粉不能像使用酵母那樣先把酵母溶在水中，這是因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁l(fā)生酸堿中和并產(chǎn)氣的反應(yīng)，此時泡打粉所產(chǎn)生的氣體，待加工的食品根本是用不上的，因此，這部分氣體就會被白白浪費(fèi)掉。因此，有效利用泡打粉的產(chǎn)氣量，泡打粉的正確使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面。

　　近年來，無鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于不同種類食品加工的，具有專用性質(zhì)的個性化泡打粉，這些泡打粉都是專用于各種不同食品加工的膨松劑，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，加工軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑等，根據(jù)加工的食品而選用對應(yīng)的泡打粉（膨松劑），加工食品的效果更理想。正是因?yàn)檫@些專用型個性化泡打粉所具備的有針對性的使用優(yōu)勢，才使得現(xiàn)在的食品加工更加輕松簡單，食品種類特點(diǎn)也更加突出。所以，建議食品加工者根據(jù)自己所加工食品的品種特性要求，去選用適用的泡打粉產(chǎn)品。

泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉要放多少，發(fā)酵粉和泡打粉，泡打粉如何使用，泡打粉是怎么用的，泡打粉是起什么作用。