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　　泡打粉是發(fā)酵粉嗎，泡打粉什么用，泡打粉又叫什么等等，諸如此類問題之所以出現(xiàn)，顯然是因為對泡打粉基本常識缺乏了解所致。在這里，我把泡打粉相關的基本情況給大家介紹一下，希望對大家認識泡打粉，了解泡打粉的作用，使用泡打粉能有所幫助。

　　首先是對泡打粉的解釋：泡打粉是堿性物質小蘇打和多種酸性物質，以及玉米淀粉復配而成的復配膨松劑，又叫發(fā)泡粉、疏松劑、發(fā)酵粉，主要用在發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多種食品的快速制作。

　　其次來看泡打粉的作用原理：泡打粉可以快速制作食品的原理是酸堿中和反應，把泡打粉混入食品中，在食品的和面和加熱過程中，泡打粉就能發(fā)生酸堿反應釋放出大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品達到膨大飽滿的效果。

　　第三、我們要掌握正確使用泡打粉的方法：不能像使用酵母那樣把泡打粉溶解在水中，那樣就會造成泡打粉有效氣體的浪費，這是因為泡打粉的作用機理是酸堿產氣反應，而這種酸堿產氣反應遇到水就會發(fā)生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和成面團或者和成面糊，這種正確的使用方法才能有效地發(fā)揮利用泡打粉的作用。

　　第四、要了解含鋁泡打粉和無鋁泡打粉的區(qū)別：傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬和小蘇打復配而成的，含有大量的鋁，使用易造成食品中的鋁超標，因為有資料報道人們食用含鋁超標食品可能會有害，所以此類含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質和小蘇打復配而成，是一種十分安全的復配膨松劑，目前已被人們廣泛的使用。

　　第五、了解無鋁泡打粉的分類情況：無鋁泡打粉有兩大類，一類是通用的雙效泡打粉和無鋁香甜泡打粉，其中雙效泡打粉適合加工蛋糕和西式甜點，無鋁香甜泡打粉適合加工中式發(fā)酵類面點；另一類則是具有專用性質的個性化泡打粉，主要是用于油條、包子、燒餅、麻花等食品的加工，常見的有無鋁油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑以及酥脆麻花膨松劑和軟麻花膨松劑等。

　　最后，如何選用無鋁泡打粉：根據(jù)自己所加工食品的種類特點，去選用功能與之相對應的泡打粉品種，尤為重要。選擇對的泡打粉，不僅能使加工的食品飽滿膨松，而且還能改善提高食品的品質。在這種觀點思想指導下，具有專用性質的個性化的無鋁泡打粉的選擇，就顯得尤為重要了。

泡打粉關鍵詞：泡打粉是堿性嗎，泡打粉蒸包子，泡打粉又叫什么，泡打粉什么用，泡打粉是發(fā)酵粉。