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　　泡打粉的作用機理是酸堿化學反應，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過程中會迅速發(fā)生酸堿中和反應，并產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿。作為現(xiàn)代食品工業(yè)常用的一種復配膨松劑，泡打粉主要用于膨化、烘焙、發(fā)酵以及油炸等多種類食品的快速制作。

　　泡打粉是國家允許使用的一種食品添加劑，相關部門為此專門制定了泡打粉的國家標準，因此，泡打粉在使用上是沒有問題的。

　　而有一些人之所以產(chǎn)生“泡打粉對身體好不好”之類的疑問，其實也并非空穴來風，因為那種傳統(tǒng)的含鋁泡打粉，使用起來很容易會造成食品鋁超標，從而會對人體健康產(chǎn)生危害。所幸的是，國家早已明令禁止含鋁泡打粉應用于食品加工當中，取而代之以無鋁泡打粉。無鋁泡打粉不會造成鋁殘留鋁超標，安全性沒問題，可以放心使用。

　　辨別含鋁泡打粉的方法也很簡單，看產(chǎn)品包裝上印的配料表，凡是配料當中標注有明礬（鉀明礬、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）的，都屬于含鋁泡打粉，對這類含鋁泡打粉要保持足夠的警惕。

　　通常情況下，使用泡打粉不要像使用酵母那樣先用溫水溶解，因為泡打粉產(chǎn)生作用的酸堿中和反應，只要遇到水就會發(fā)生，造成有效氣體的浪費。正確的用法是，把泡打粉先加入面粉中并混合均勻，然后再加水和面。

　　至于泡打粉的使用量，一般來說是在1%~3%，也就是說1千克面粉放10~30克泡打粉。因為泡打粉品牌、品種比較多，應用范圍和適用對象也不盡相同，因此，具體的泡打粉用量，應根據(jù)泡打粉包裝上的說明而定。

　　近年來，隨著人們對食品加工品質(zhì)要求的不斷提高，適用于各種中式面點加工的個性化泡打粉也開始逐漸進入人們的視線當中，這些個性化的泡打粉能夠滿足不同種類的食品的特點要求，比如炸油條使用的油條膨松劑就有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條的需要，通用型適合頭天晚上和面炸油條的需要；炸酥脆麻花應該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應該選用軟麻花膨松劑等等。

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