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　　泡打粉是國(guó)家允許使用的食品添加劑中的一種，GB1886.245食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑--復(fù)配膨松劑》就是國(guó)家專(zhuān)門(mén)為泡打粉制定的使用標(biāo)準(zhǔn)。在國(guó)家允許使用的范圍內(nèi)，泡打粉的使用安全性是沒(méi)有任何問(wèn)題的。

　　泡打粉是一種使用堿性物質(zhì)小蘇打和多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復(fù)配而成的復(fù)配膨松劑，別名也叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，通常主要用于發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品以及膨化食品等多種食品的快速制作。

　　泡打粉在食品中作用機(jī)理是酸堿化學(xué)反應(yīng)，泡打粉中的酸性物質(zhì)和小蘇打在食品的和面、加熱過(guò)程中，就會(huì)迅速反應(yīng)產(chǎn)生大量的氣體，使得加工的食品外形十分飽滿(mǎn)，內(nèi)部結(jié)構(gòu)十分疏松。

　　一些食品加工者簡(jiǎn)單類(lèi)比酵母的使用方法，認(rèn)為泡打粉也是溶在水中使用，這種認(rèn)識(shí)是不正確的。雖然都具有產(chǎn)氣蓬松功能，但泡打粉和酵母的使用方法還是有區(qū)別的，因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生產(chǎn)氣反應(yīng)，為了有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣效率，應(yīng)該先把泡打粉和面粉混合均勻，然后再加水和面。

　　任何事物的使用都有一個(gè)適度、適量的問(wèn)題。喝水有沒(méi)有問(wèn)題？不要說(shuō)沒(méi)有問(wèn)題，因?yàn)橛袑?zhuān)家研究說(shuō)，如果飲水過(guò)多有可能會(huì)造成水中毒！所謂物極必反，泡打粉的使用也是一樣，如果泡打粉的使用量過(guò)大，其產(chǎn)氣量也可能會(huì)超出食品加工的需求，導(dǎo)致食品出現(xiàn)開(kāi)裂等“破相”問(wèn)題；而且，你用泡打粉不花錢(qián)啊，多添加的那些泡打粉是大風(fēng)刮來(lái)的？所以，與其有時(shí)間去糾結(jié)泡打粉放多了會(huì)怎樣，還不如花點(diǎn)時(shí)間去看看泡打粉的使用說(shuō)明來(lái)的放心！

　　盡管泡打粉的使用安全性無(wú)可非議，但在實(shí)際選用泡打粉的時(shí)候，尤其是對(duì)于食品加工者來(lái)說(shuō)，還要需要特別注意含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉的區(qū)別。傳統(tǒng)的泡打粉主要是采用鉀明礬和小蘇打混合而成的，這種泡打粉含鋁量很大，被稱(chēng)為含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標(biāo)。因此，食品加工者應(yīng)該盡量避免選用含鋁泡打粉，取而代之以無(wú)鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉在使用過(guò)程中，不會(huì)造成鋁殘留鋁超標(biāo)，安全性沒(méi)問(wèn)題，可以放心使用。

　　近年來(lái)，專(zhuān)用于特定食品種類(lèi)的個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉也開(kāi)始逐漸增多，這些具有專(zhuān)用性質(zhì)的個(gè)性化的泡打粉除了具有產(chǎn)氣效果外，還具有改善面粉品質(zhì)的作用，使得加工的食品不僅個(gè)大飽滿(mǎn)，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和表皮也有很好的改善和提高，比如：燒餅膨松劑就是用于燒餅的個(gè)性化泡打粉，它不僅能使烤的燒餅個(gè)大飽滿(mǎn)，而且具有很好的保鮮效果，使得燒餅長(zhǎng)時(shí)間放置仍然很松軟。

泡打粉關(guān)鍵詞：蛋糕用泡打粉嗎，蒸饅頭要放泡打粉嗎，泡打粉放多了會(huì)中毒嗎，泡打粉別名叫什么，泡打粉是食品添加劑嗎？