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　　泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵以及油炸等多種食品的快速制作，泡打粉是由小蘇打和多種酸性物料復(fù)配而成，采用玉米淀粉做為填充料，外觀為白色粉末。

　　泡打粉在食品加工的和面以及加熱過程中，其主要組成成分就會發(fā)生酸堿中和化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO?），這就是泡打粉能讓加工的食品蓬松飽滿的原理。

　　由于泡打粉遇水就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以使用泡打粉不能像使用酵母那樣先溶在水中，而是要把泡打粉先加入面粉中，適當(dāng)混合均勻之后，再加水和成面團或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的氣體。

　　從泡打粉的復(fù)配材料去看的話，泡打粉可以分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉兩大類。含鋁泡打粉是采用明礬復(fù)配而成，由于明礬含有鋁，所以這類就是含鋁泡打粉；而采用葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等物料復(fù)配的泡打粉屬于無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料對人體都是無害的，更不會造成食品的鋁超標(biāo)，使用十分安全。

　　隨著無鋁泡打粉技術(shù)的發(fā)展，泡打粉已逐步向?qū)Ｓ没€性化方面改進，許多應(yīng)用于特定品類食品加工的泡打粉也已逐步面市。比如：烤蛋糕用的無鋁雙效泡打粉，蒸饅頭用的饅頭泡打粉，蒸包子用的包子泡打粉，炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉等。這些個性化的泡打粉不僅擁有普通泡打粉的產(chǎn)氣效果，而且還對所加工食品具有提高品質(zhì)的功能，例如酥脆麻花泡打粉不僅能使炸的麻花個大飽滿，色澤金黃，而且口感很酥脆。

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