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　　泡打粉有什么功效，泡打粉對(duì)人有沒(méi)有害，泡打粉的使用方法等等問(wèn)題，是大家在接觸泡打粉時(shí)通常會(huì)遇到的一些問(wèn)題。要想把這些問(wèn)題弄清楚，就有必要對(duì)泡打粉的相關(guān)情況作一詳細(xì)了解。

　　泡打粉（英文名稱：bakingpowder），它是用堿性的小蘇打、多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉和碳酸鈣做為填充料混合在一起，復(fù)配而成的膨松劑，又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉等，在多種烘焙、發(fā)酵以及油炸等多種類食品中的應(yīng)用十分廣泛。

　　泡打粉的作用機(jī)理是酸堿化學(xué)反應(yīng)，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過(guò)程中會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿。

　　泡打粉的正確使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，泡打粉的這種用法能有效地利用產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使得食品膨大飽滿。使用泡打粉絕不能像使用酵母那樣先把酵母溶在水中，因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生酸堿中和產(chǎn)氣的反應(yīng)，導(dǎo)致氣體給白白浪費(fèi)掉了。

　　在我國(guó)，泡打粉是一種被國(guó)家允許使用的食品添加劑，即便是這樣，對(duì)廣大食品加工者來(lái)說(shuō)，還是很有必要，甚至是必須了解含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉的區(qū)別的。過(guò)去的泡打粉主要是采用鉀明礬和小蘇打混合而成的，這種泡打粉含鋁量很大，被稱為含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標(biāo)。有報(bào)道稱長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)食品對(duì)人體有害，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中的鋁含量做了限制，規(guī)定食品中鋁含量不得超過(guò)100毫克/公斤。因此，食品加工者應(yīng)該選用不會(huì)導(dǎo)致鋁殘留的無(wú)鋁泡打粉去加工食品，規(guī)避鋁超標(biāo)可能引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　而根據(jù)適用范圍和應(yīng)用對(duì)象的種類不同，市面上的無(wú)鋁泡打粉也有不同的類型，應(yīng)該根據(jù)所加工的食品，選用相對(duì)應(yīng)的泡打粉，比如：加工蛋糕應(yīng)該選用無(wú)鋁雙效泡打粉，而炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑，蒸包子應(yīng)該選用包子泡打粉等，這些個(gè)性化的泡打粉，不僅能滿足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。

泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉又叫，泡打粉成分，泡打粉的使用方法和時(shí)間，泡打粉有什么功效，泡打粉對(duì)身體有沒(méi)有害。