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　　泡打粉是什么：泡打粉（baking powder）主要成分是堿性的小蘇打，按照一定的比例，搭配酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉、碳酸鈣為填充劑復(fù)配而成的化學(xué)膨松劑，在各種烘焙糕點和發(fā)酵食品中應(yīng)用十分廣泛。

　　泡打粉產(chǎn)氣原理：泡打粉在食品的加熱過程，會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，外觀個大飽滿，這就是泡打粉能快速制作多種食品的原理。

　　泡打粉的用法：由于泡打粉遇水就會發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，要是先把泡打粉先溶在水中使用，就會造成有效產(chǎn)氣量的浪費，造成加工的食品起發(fā)效果不好，泡打粉的使用方法是先加在面粉中，適當(dāng)攪拌混勻，然后再和面。

　　泡打粉的用量：泡打粉的添加量通常是按照面粉的用量計算的，不同的食品添加量也不一樣，中式面點的用量一般為1~2%，也就是一斤面粉放5-10克，即可達(dá)到很好的蓬松效果。

　　無鋁和有鋁泡打粉的介紹：最早使用的泡打粉主要是采用明礬和小蘇打加工而成，因為明礬含有大量的鋁，使用此類泡打粉會造成食品中的鋁超標(biāo)，所以此類泡打粉又叫含鋁泡打粉。而目前市場上銷售的泡打粉大都是無鋁泡打粉，是采用不含鋁的酸性物料和小蘇打加工而成，此類泡打粉使用十分安全，使用沒有什么壞處，對人體也沒有任何的危害！

　　無鋁泡打粉的種類：一類是通用的雙效泡打粉和無鋁香甜泡打粉，其中雙效泡打粉適合加工蛋糕和西式甜點，無鋁香甜泡打粉適合加工中式發(fā)酵類面點；另一類屬于個性化泡打粉，主要是用于油條、包子、燒餅、麻花等食品的加工，常見的有無鋁油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑以及酥脆麻花膨松劑和軟麻花膨松劑等。

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