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　　烘焙制品和發(fā)酵制品最常用的蓬松劑，除了酵母外就是泡打粉。泡打粉又叫發(fā)酵粉、泡大粉，其主要成分是堿性物質(zhì)（小蘇打）和酸性物質(zhì)，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復(fù)配膨松劑，能使加工的食品蓬松飽滿，其應(yīng)用十分廣泛。

　　根據(jù)泡打粉的成分不同分含鋁和無鋁泡打粉兩類，含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬，而無鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和葡萄糖酸δ內(nèi)酯等?？梢哉f無鋁泡打粉是比較安全的，其各種成份對(duì)人也沒有危害，使用很安全。

　　泡打粉的作用機(jī)理就是在食品加工過程中，小蘇打和酸性物料就可以發(fā)生酸堿反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品飽滿和膨松。

　　泡打粉使用時(shí)，要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，這是因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生反應(yīng)，把泡打粉先溶在水中，會(huì)造成泡打粉有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi)，影響食品的蓬松效果。

　　加工不同的食品選用對(duì)應(yīng)的泡打粉，不僅能使加工的食品飽滿膨松，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。特別是無鋁泡打粉的正確選用尤為重要，比如：加工糕點(diǎn)、西式甜點(diǎn)通常要選用雙效泡打粉，而加工中式面點(diǎn)要選用無鋁香甜泡打粉。而蒸包子要選用包子泡打粉，炸油條要選用油條膨松劑（泡打粉），烤燒餅要選用燒餅膨松劑（泡打粉）等，適用于不同食品的個(gè)性化泡打粉，除了具有泡打粉產(chǎn)氣的基本功能外，還具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鮮等效果。

泡打粉關(guān)鍵詞：饅頭需要泡打粉嗎，泡打粉加多了會(huì)怎么樣，發(fā)面放泡打粉，泡打粉作用，泡打粉成份。