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　　提起泡打粉人們并不陌生，它是日常生活制作食品常用的膨松劑，泡打粉又叫發(fā)酵粉，其主要成分是堿性物質(zhì)（小蘇打）和酸性物質(zhì)，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復(fù)配膨松劑，能使加工的食品蓬松飽滿，其應(yīng)用十分廣泛。

　　要知道食品加工中泡打粉起什么作用？首先應(yīng)該了解泡打粉的作用機理，就是泡打粉泡打粉在食品的加熱過程，會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳氣體，做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，外觀個大飽滿，這就是泡打粉能快速制作多種食品的原理。

　　泡打粉的使用也有一定的要求，一些加工者認為泡打粉是溶在水中使用，因為酵母就是先用溫水溶解，然后加入面粉中和面，這是不正確的用法。泡打粉和酵母的用法不一樣，因為泡打粉遇水就會發(fā)生產(chǎn)氣反應(yīng)，為了有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣效率，應(yīng)該先把泡打粉和面粉混合均勻，然后再加水和面。

　　含鋁泡打粉是采用明礬復(fù)配而成，由于明礬含有鋁，又叫含鋁泡打粉。而采用葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等物料復(fù)配的泡打粉屬于無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料對人體都是無害的，更不會造成食品的鋁超標，使用十分安全。

　　過去泡打粉主要是用于烘焙西點制作，常用的有無鋁雙效泡打粉，而近年來，適用于中式面點加工的個性化泡打粉的技術(shù)發(fā)展也很快，這些個性化的泡打粉主要是為了滿足不同的食品的特點要求，比如：炸油條使用的油條膨松劑就有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條的需要，通用型適合頭天晚上和面炸油條的需要；炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑等等。

　　關(guān)于泡打粉放多了會苦嗎的問題：泡打粉的用量一般為1-2%（以面粉計），由于泡打粉屬于酸堿中和反應(yīng)，所以泡打粉即使超量使用，也不會出現(xiàn)澀苦味。只是會造成食品過度膨脹，反而出現(xiàn)不支架和塌陷現(xiàn)象。

泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉什么牌子的好，泡打粉放多了會苦嗎，泡打粉能經(jīng)常吃嗎，泡打粉起什么作用，泡打粉的使用。