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　　泡打粉是西式甜點最常使用的化學(xué)膨松劑，近年來，中式面點也開始大量使用，特別是在中式發(fā)酵、油炸類食品使用十分廣泛。下面主要介紹一下泡打粉是干什么用的以及泡打粉怎么用等。

　　泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，其英文名稱是BAKING POWDER,泡打粉縮寫為 B.P。泡打粉是由小蘇打（碳酸氫鈉）和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等）、玉米淀粉混合而成的膨松劑，廣泛用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的快速制作。

　　泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過程中，就能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2）氣體，讓加工的食品內(nèi)部蓬松，外形飽滿。

　　泡打粉怎樣用的介紹：泡打粉使用時，要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，這是因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應(yīng)，把泡打粉先溶在水中，會造成泡打粉有效產(chǎn)氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。

　　人們對泡打粉安全性產(chǎn)生質(zhì)疑，主要指的是含鋁泡打粉，此類泡打粉主要是采用明礬加工而成的，也是最早使用的傳統(tǒng)泡打粉。有資料報道長期食用含鋁超標(biāo)食品可能會損害人體健康，而含鋁泡打粉易造成食品的鋁超標(biāo)。所以人們已替換成了無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的各種物料都不含鋁，而且對人體也無害，是一種應(yīng)用十分廣泛的安全復(fù)配膨松劑。

　　過去泡打粉主要是用于烘焙西點制作，常用的有無鋁雙效泡打粉，而近年來，適用于中式面點加工的個性化泡打粉的技術(shù)發(fā)展也很快，這些個性化的泡打粉主要是為了滿足不同的食品的特點要求，比如：炸油條使用的油條膨松劑就有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條的需要，通用型適合頭天晚上和面炸油條的需要；傳統(tǒng)蒸饅頭使用的都是酵母，而用饅頭泡打粉搭配酵母蒸饅頭，不僅能增大饅頭的體積，還能提高饅頭的柔軟度和白亮度。

泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉能蒸饅頭用嗎，沒有泡打粉用什么代替泡打粉，泡打粉縮寫，泡打粉是干什么用的，泡打粉怎樣用。