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　　泡打粉是干啥用的以及泡打粉使用方法對很多面食品加工者來說都很熟悉和了解，它是食品加工最常用的一種膨松劑。

　　1、泡打粉是干啥用的：

　　泡打粉是由小蘇打（碳酸氫鈉）和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等）、玉米淀粉混合而成的膨松劑。泡打粉別名又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉。廣泛用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的快速制作。

泡打粉在食品的加熱過程，會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，外觀個大飽滿，這就是泡打粉能快速制作多種食品的原理。

　　2、泡打粉使用方法：

　　泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解使用，因為泡打粉是小蘇打和酸性物料通過酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會發(fā)生，正確的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　3、泡打粉的相關(guān)知識：

　　傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬和小蘇打復(fù)配而成的，含有大量的鋁，使用易造成食品中的鋁超標(biāo)，因為有資料報道人們食用含鋁超標(biāo)食品可能會有害，所以此類含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)和小蘇打復(fù)配而成，是一種十分安全的復(fù)配膨松劑，目前已被人們廣泛的使用。

　　泡打粉的主要功能是產(chǎn)氣，使得加工的食品飽滿蓬松，但是近年來，用于各種食品的個性化無鋁泡打粉也很多，這些個性化的泡打粉除了具有產(chǎn)氣效果外，還具有改善面粉品質(zhì)的作用，使得加工的食品不僅個大飽滿，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和表皮也有很好的改善和提高，比如：饅頭泡打粉就是用于蒸饅頭的個性化泡打粉，它不僅能使蒸的饅頭個大飽滿表皮白亮，而且具有很好的保鮮效果，使得饅頭時間放置仍然很松軟。

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