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　　泡打粉和發(fā)酵粉是一樣的嗎？這是令人疑惑的問題，理論上講，發(fā)酵是微生物作用的過程，比如酵母發(fā)酵、酒曲發(fā)酵等，而泡打粉是堿性的小蘇打和酸性物料按照一定的比例搭配而成混合物，在食品的和面以及加熱過程中，泡打粉主要成分小蘇打（堿性）和酸性物料發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2），這個(gè)過程也叫酸堿中和反應(yīng)，和酵母發(fā)酵是有區(qū)別的。

　　但是，泡打粉的國家標(biāo)準(zhǔn)GB1886.245中定義泡打粉又叫發(fā)酵粉，所以說泡打粉和發(fā)酵粉是一樣的也是正確的說法，實(shí)際中，有人把泡打粉說成是發(fā)酵粉，也有的把酵母說成是發(fā)酵粉，這就需要根據(jù)具體情況看待了。

　　另外，生活中常常遇到自發(fā)粉，自發(fā)粉通常是把泡打粉或者酵母預(yù)先混合在面粉中，不同的自發(fā)粉中預(yù)混的泡打粉、酵母也不一樣，有的是只預(yù)混泡打粉，比如：蛋糕自發(fā)粉；有的是泡打粉和酵母同時(shí)預(yù)混，比如：包子自發(fā)粉等。

　　另外，泡打粉怎么用法也有一定的要求，通常人們使用酵母都是先把酵母用溫水化開，然后再加入面粉中和面，所以，一些加工者誤認(rèn)為泡打粉也是溶在溫水中使用，這是不正確的。因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁l(fā)生反應(yīng)，所以泡打粉的正確用法是把泡打粉先和干粉適當(dāng)混合均勻，然后再和面。

　　傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬和小蘇打復(fù)配而成的，含有大量的鋁，使用易造成食品中的鋁超標(biāo)，因?yàn)橛匈Y料報(bào)道人們食用含鋁超標(biāo)食品可能會有害，所以此類含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)和小蘇打復(fù)配而成，是一種十分安全的復(fù)配膨松劑，目前已被人們廣泛的使用。

　　無鋁泡打粉是目前食品加工常用的膨松劑，很多人并不了解，無鋁泡打粉有不同的類型，應(yīng)該根據(jù)所加工的食品，選用相對應(yīng)的泡打粉，比如：加工蛋糕應(yīng)該選用無鋁雙效泡打粉，而炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑，蒸包子應(yīng)該選用包子泡打粉等，這些個(gè)性化的泡打粉，不僅能滿足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。

泡打粉關(guān)鍵詞：自發(fā)粉是泡打粉嗎，發(fā)面用泡打粉好嗎，泡打粉是發(fā)物嗎，泡打粉和發(fā)酵粉是一樣的嗎，泡打粉怎么用法。