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　　泡打粉是一種在油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等制品常用的疏松劑，下面介紹一下泡打粉有害嗎，泡打粉多長(zhǎng)時(shí)間起作用以及使用泡打粉比例是多少等。

　　泡打粉又叫泡大粉、發(fā)酵粉，它的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）按照合理的比例復(fù)配而成的膨松劑。

泡打粉多長(zhǎng)時(shí)間起作用：泡打粉在食品的和面以及加熱過(guò)程中，其主要成分小蘇打（堿性）和酸性物料就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2），這個(gè)發(fā)應(yīng)過(guò)程很快，所以不需要像酵母發(fā)面那樣需要長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵。

　　泡打粉的正確用法：泡打粉的作用原理是酸堿化學(xué)反應(yīng)，而這種反應(yīng)遇到水就會(huì)發(fā)生，如果把泡打粉像酵母一樣先溶于水中，就會(huì)造成泡打粉有效氣體的浪費(fèi)，所以不能把泡打粉先溶在水中，而是要先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　泡打粉有害嗎：泡打粉有兩類(lèi)，既含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉。其中含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬，而無(wú)鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和葡萄糖酸δ內(nèi)酯等?？梢哉f(shuō)無(wú)鋁泡打粉是比較安全的，其各種成份對(duì)人也沒(méi)有危害，使用很安全。

　　使用泡打粉比例是多少：泡打粉的使用比例一般是按面粉的用量計(jì)算的，加工不同的食品泡打粉的使用比例也不同，比如：蒸包子使用泡打粉的比例是一般是1.5-2%，也就是蒸包子一斤面粉需要用泡打粉7.5-10克。

　　泡打粉的種類(lèi)和用途：泡打粉的主要功能是產(chǎn)氣，使得加工的食品飽滿蓬松，但是近年來(lái)，用于各種食品的個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉也很多，這些個(gè)性化的泡打粉除了具有產(chǎn)氣效果外，還具有改善面粉品質(zhì)的作用，使得加工的食品不僅個(gè)大飽滿，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和表皮也有很好的改善和提高，比如：燒餅膨松劑就是用于燒餅的個(gè)性化泡打粉，它不僅能使烤的燒餅個(gè)大飽滿，而且具有很好的保鮮效果，使得燒餅長(zhǎng)時(shí)間放置仍然很松軟。

　　泡打粉關(guān)鍵詞：一斤面粉需要多少泡打粉，泡打粉比例是多少，香甜泡打粉的作用和用法，泡打粉有害嗎，泡打粉多長(zhǎng)時(shí)間起作用。