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　　泡打粉是堿性物質(zhì)小蘇打和多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復(fù)配而成的復(fù)配膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，主要用在發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多種食品的快速制作。

　　泡打粉在食品的和面以及加熱過程中，其主要成分小蘇打（堿性）和酸性物料就會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2），這個過程也叫酸堿中和反應(yīng)，這就是泡打粉能讓加工的食品蓬松飽滿的原理。

　　由于泡打粉是小蘇打和酸性物料通過酸堿中和化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，這樣就能有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，使得加工的食品個大蓬松。

　　最早使用的泡打粉主要是采用明礬和小蘇打加工而成，因為明礬含有大量的鋁，使用此類泡打粉會造成食品中的鋁超標(biāo)，所以此類泡打粉又叫含鋁泡打粉。而目前市場上銷售的泡打粉大都是無鋁泡打粉，是采用不含鋁的酸性物料和小蘇打加工而成，此類泡打粉使用十分安全，對人體也沒有任何的危害！

　　泡打粉有通用的無鋁雙效泡打粉和無鋁香甜泡打粉，而個性化無鋁泡打粉有燒餅泡打粉、包子泡打粉、饅頭泡打粉等，通常烘焙蛋糕常選用無鋁雙效泡打粉，而蒸包子要選用包子泡打粉，烤燒餅要選用燒餅泡打粉等，特別是選用根據(jù)自己加工的食品，選用對應(yīng)的個性化泡打粉，能使加工的食品質(zhì)量錦上添花。比如：燒餅泡打粉不僅能使烤的燒餅個大飽滿，而且長時間放置燒餅不會發(fā)硬。

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