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　　泡打粉主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵以及油炸等多種食品的快速制作，泡打粉的組成是由小蘇打和多種酸性物料復(fù)配而成，泡打粉的作用機(jī)理是酸堿化學(xué)反應(yīng)，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過程中會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿。

　　另外，雙效泡打粉的“雙效”是指泡打粉的產(chǎn)氣過程，是指泡打粉在和面時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣體，而在食品加熱熟制過程又會(huì)產(chǎn)生氣體，所以人們稱之為雙效泡打粉，其實(shí)所有的泡打粉都可以成為雙效泡打粉。

　　通過了解泡打粉的產(chǎn)氣過程，就知道了雙效泡打粉怎么用效果最好，泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解使用，因?yàn)榕荽蚍凼切√K打和酸性物料通過酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會(huì)發(fā)生，正確的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　泡打粉有含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，凡是采用明礬做為酸性物料的泡打粉，都屬于含鋁泡打粉，而采用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸δ內(nèi)酯、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等酸性物料復(fù)配的泡打粉，都屬于無鋁泡打粉。而無鋁泡打粉對(duì)人體沒有任何的危害，可以放心地使用！

　　過去泡打粉主要是用于烘焙西點(diǎn)制作，常用的有無鋁雙效泡打粉，而近年來，適用于中式面點(diǎn)加工的個(gè)性化泡打粉的技術(shù)發(fā)展也很快，這些個(gè)性化的泡打粉主要是為了滿足不同的食品的特點(diǎn)要求，比如：炸油條使用的油條膨松劑就有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條的需要，通用型適合頭天晚上和面炸油條的需要；炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑等等。

　　泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉多少錢，泡打粉放多了怎么辦，快速泡打粉，雙效泡打粉怎么用，泡打粉是什么組成的。