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　　泡打粉是由小蘇打和多種酸性物料復配而成，采用玉米淀粉做為填充料，外觀為白色粉末。泡打粉是一種復配膨松劑，主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵以及油炸等多種食品的快速制作。

　　泡打粉在食品中，其主要成分小蘇打和酸性物料就會發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2），這個過程也叫酸堿中和反應，這就是泡打粉能讓加工的食品蓬松飽滿的原理。

　　怎樣使用泡打粉:泡打粉遇水就會發(fā)生化學反應，所以泡打粉不能像酵母一樣先溶在水中使用，而是要把泡打粉加入面粉中，適當混合均勻，然后再加水和成面團或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的氣體。

　　隨著泡打粉技術(shù)的發(fā)展，泡打粉已逐步往個性化方面改進，比如：烤蛋糕用的無鋁雙效泡打粉，蒸包子用的包子泡打粉，炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉。蒸饅頭用的饅頭泡打粉，這些個性化的泡打粉不僅具有產(chǎn)氣效果，而且還對所加工食品具有提高品質(zhì)的功能，例如蒸饅頭就是要選用饅頭泡打粉。

　　蒸饅頭用多少泡打粉: 饅頭泡打粉的用量一般為1-1.5%，傳統(tǒng)蒸饅頭都是采用的酵母或者面肥發(fā)面，這兩種發(fā)面都是酵母產(chǎn)氣，而使用饅頭泡打粉搭配酵母發(fā)面蒸的饅頭不僅個大而且白亮。

　　另外，泡打粉有含鋁和無鋁之分，含鋁泡打粉是采用明礬復配而成，由于明礬含有鋁，所以叫含鋁泡打粉。國家標準對含鋁泡打粉的使用有嚴格的限制，規(guī)定食品中鋁含量不得超過100mg/kg，而發(fā)酵類食品是嚴禁使用含鋁泡打粉的。采用葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等物料復配的泡打粉屬于無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料對人體都是無害的，也沒有對人體有過敏的反應，不會造成食品的鋁超標，可以用于饅頭、包子等各種發(fā)酵食品。

　　泡打粉關(guān)鍵詞：蒸饅頭用多少泡打粉，泡打粉過敏，雙效泡打粉的使用方法，怎樣使用泡打粉。