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　　泡打粉（英文名稱：baking powder），它是用堿性的小蘇打、多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉和碳酸鈣做為填充料混合在一起，復(fù)配而成的膨松劑，在多種烘焙、發(fā)酵以及油炸等多類食品中的應(yīng)用十分廣泛。

　　泡打粉遇水和遇熱就能發(fā)生酸堿化學(xué)中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，把泡打粉混入面粉中和成面團(tuán)或面糊，經(jīng)過加熱過程，就能讓食品蓬松飽滿，這就是泡打粉的作用機(jī)理。

　　由于泡打粉是小蘇打和酸性物料通過酸堿中和化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會(huì)迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，這樣就能有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，使得加工的食品個(gè)大蓬松。

　　由于長(zhǎng)期食用含鋁超標(biāo)食品可能會(huì)損害人體健康，所以傳統(tǒng)采用明礬加工的含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)，比如酒石酸、檸檬酸、焦磷酸二氫二鈉，磷酸二氫鈣等和小蘇打復(fù)配而成，可以說無鋁泡打粉沒有任何的危害，更不會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)。

　　近年來，無鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于不同食品加工的個(gè)性化泡打粉，這些泡打粉都是用于各種不同食品加工的膨松劑，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，加工軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑等，根據(jù)加工的食品而選用對(duì)應(yīng)的泡打粉（膨松劑），加工食品的效果更理想。

　　泡打粉關(guān)鍵詞：做饅頭要泡打粉嗎，泡打粉是什么，泡打粉可以炸嗎，泡打粉有什么用，泡打粉干什么用的。