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　　泡打粉叫復(fù)配膨松劑，又叫發(fā)酵粉、泡大粉，英文名稱為：baking powder，泡打粉最早是西式甜點(diǎn)使用的主要膨松劑，目前也是中式面制品常用的膨松劑，它是用堿性的小蘇打、多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉混合而成的。

　　泡打粉的用途：泡打粉的作用機(jī)理是酸堿化學(xué)反應(yīng)，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過程中會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿，在多種烘焙、發(fā)酵以及油炸等多類食品中的應(yīng)用十分廣泛。

　　比如：蒸包子最早使用的酵母和面肥發(fā)面，而今很多包子加工者開始用泡打粉和酵母搭配發(fā)面，兩種不同產(chǎn)氣原理能相互彌補(bǔ)產(chǎn)氣的不足，使得蒸出的包子又大又白又松軟。

　　泡打粉的正確使用方法：泡打粉不能像酵母一樣先溶在水中使用，這是因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生酸堿中和產(chǎn)氣的反應(yīng)，泡打粉的正確使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，泡打粉的這樣用法才能有效地利用產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使得食品膨大飽滿。

　　無鋁泡打粉的介紹：無鋁泡打粉是發(fā)酵面食常用的泡打粉，無鋁泡打粉有不同的類型，應(yīng)該根據(jù)所加工的食品，選用相對(duì)應(yīng)的泡打粉，比如：加工蛋糕應(yīng)該選用無鋁雙效泡打粉，而炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑，蒸包子應(yīng)該選用包子泡打粉等，這些個(gè)性化的泡打粉，不僅能滿足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。

　　泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉包子，泡打粉哪家好，泡打粉的用途，泡打粉叫什么。