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酵母怎么用_酵母有哪幾種_酵母會(huì)過期嗎

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  酵母主要是用于加工制作各種發(fā)酵食品,如面包、饅頭、燒餅、包子等,這些食品是利用酵母的發(fā)酵功能,酵母在面團(tuán)中經(jīng)過發(fā)酵繁殖,生成了二氧化碳?xì)怏w和風(fēng)味物質(zhì),使得發(fā)酵食品個(gè)大飽滿,內(nèi)部蓬松,具有很好的酵香風(fēng)味。

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  酵母有哪幾種:面團(tuán)發(fā)酵常用的酵母有三種,即活性干酵母、高活性即發(fā)干酵母和鮮濕酵母。

  1、活性干酵母又叫干酵母,是目前各種發(fā)酵食品廣泛使用的酵母,活性干酵母使用簡單方便,而且也易于保存,其保存期1年。

  2、高活性即發(fā)干酵母又叫高活性干酵母。其特點(diǎn)發(fā)酵活力高,易溶解,直接和面粉混合然后和面即可,也易于保存,常溫下的保質(zhì)期為2年。

  3、鮮酵母含水量很大,一般為65-70%,所以需要在冰箱中低溫保存,保存期只有2-3個(gè)月,其優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵活力好,使用成本低。

  酵母會(huì)過期嗎:通過以上酵母介紹可以得知,各種類型的酵母都有保存期,因?yàn)榻湍笇儆谡婢⑸铮S著存放時(shí)間的延長,會(huì)逐漸的失活,所以過期的酵母其產(chǎn)氣活力會(huì)有所下降。

  酵母怎么用:人們常用的都是干酵母,使用活性干酵母要注意酵母的活化,就是先把干酵母溶在溫水中(35℃左右),靜止放置15分鐘左右,然后再加入面粉中和面,這就是酵母的活化,經(jīng)過活化的酵母,用于面團(tuán)的發(fā)面效果更佳。

  酵母的發(fā)酵條件:發(fā)酵溫度應(yīng)控制在30℃-35℃;發(fā)酵的相對濕度應(yīng)控制在70-75%;發(fā)酵時(shí)間一般在1個(gè)小時(shí)左右,具體的發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)起發(fā)情況定,通常發(fā)好的面團(tuán)體積會(huì)增大2倍左右,內(nèi)部呈蜂窩狀。



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