HAIWEILIGAILIANGJI
食品加工常用的酵母是干酵母(也叫活性干酵母),它是由鮮酵母經(jīng)過壓榨、干燥、脫水而制成的細條狀或小球狀的顆粒。
建議不要把酵母直接混在面粉中使用,使用前最好先用35℃左右的溫水把干酵母攪拌溶解,放置幾分鐘,讓干酵母充分吸水,這一過程也稱為酵母的活化,經(jīng)過活化的酵母,發(fā)酵的效果會更佳。
酵母的發(fā)酵條件主要有溫度、濕度,發(fā)酵條件的控制對發(fā)酵的效果影響很大,這主要是酵母的發(fā)酵其實就是酵母菌的繁殖過程,而溫度、濕度和發(fā)酵時間都是影響酵母繁殖的重要因素。一般酵母適宜的繁殖溫度為26-27℃,為了提高酵母的發(fā)酵速度,發(fā)酵溫度的控制可以適當(dāng)高一些,控制在30-35℃;相對濕度控制在70-75%。
酵母發(fā)面多長時間:發(fā)酵時間要根據(jù)酵母用量,面團發(fā)酵狀態(tài)確定,一般為1個小時,最多為3個小時。
酵母的用量:活性干酵母在中式面點饅頭、包子、發(fā)糕等中的用量一般為1%左右,最低用量為0.8%,最高用量為1.2%。
酵母關(guān)鍵詞:3克酵母粉大約是多少,發(fā)面不用酵母怎么發(fā),酵母發(fā)面多長時間,酵母的用量,如何制作酵母。
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