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　　酵母的主要成分酵母菌，是一種單細胞真菌，這種我們?nèi)庋劭床灰姷膯渭毎⑸?，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，在有氧和無氧的條件下都能存活，是一種天然發(fā)酵劑，也是人類最早發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用于美食制作的一種微生物。

　　我們現(xiàn)在日常生活中經(jīng)常使用的酵母，是一種經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)的商品，通常也被叫做干酵母，或者是干酵母粉。由于干酵母在面團中的發(fā)酵過程其實也就是酵母菌的自我繁殖增殖過程，這個過程中能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO₂）氣體，并且由于面團面筋網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)的形成，這些氣體被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使面團疏松多孔，體積變大蓬松，這就是酵母的作用，也是酵母用于發(fā)酵食品制作的用途。

　　干酵母在使用前要注意對干酵母進行活化，即：先把干酵母溶在溫水中（35℃左右），靜止放置15分鐘左右，然后再把干酵母溶解液倒入面粉中和面。之所以要對干酵母進行活化，是因為干酵母中的酵母菌，平時是處于休眠狀態(tài)的，經(jīng)過活化處理，酵母菌的活性就會得以重新激活。

　　上面講到，酵母的發(fā)酵過程其實就是酵母菌的自我繁殖、增殖過程，和其他微生物的繁殖一樣，酵母菌的繁殖效果也同樣會受到溫度、濕度以及時間的影響。要想酵母發(fā)酵達到好的效果，就要注意發(fā)酵溫度、濕度和時間的控制。酵母的發(fā)酵溫度一般控制在30-35℃為宜，濕度控制在70%-75%為宜，而面團的發(fā)酵時間要根據(jù)發(fā)酵情況來定，一般發(fā)面時間在1-3個小時，發(fā)好的面團內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。

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