HAIWEILIGAILIANGJI
小蘇打又稱為蘇打粉，化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水。在食品加工中，小蘇打常被用于做烘焙制品的膨松劑和蘇打飲料，日常生活中，小蘇打做為食用堿可以用于水果的清洗和廚具的清潔。
小蘇打常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱后易分解，當(dāng)溫度超過50℃小蘇打就會逐步分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。另外，小蘇打一個主要的特點就是遇到酸性物質(zhì)就會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。
發(fā)面需要放小蘇打嗎？小蘇打并不能單獨用于發(fā)面，而是和酸性物質(zhì)復(fù)配成泡打粉，利用了小蘇打能和酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w的原理，廣泛用于烘焙、發(fā)酵、膨化、油炸等各種食品的快速制作。
發(fā)面用小蘇打還是酵母好？小蘇打不能單獨用于發(fā)面，而復(fù)配成泡打粉可以用于大部分發(fā)酵食品的快速制作，但是對于很多的中式發(fā)酵面點，泡打粉并不能完全替代酵母，而是和酵母搭配使用，很好的彌補酵母的產(chǎn)氣不足，達(dá)到最佳的而發(fā)面效果。
蒸饅頭用蘇打還是小蘇打？蒸饅頭常用的不是小蘇打，而是蘇打。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，外觀呈白色粉末，易溶于水。純堿使用最為廣泛的是在老面蒸饅頭中的使用，采用老面蒸饅頭會產(chǎn)生酸味，使用純堿就能有效地中和發(fā)酵面團(tuán)所產(chǎn)生的酸味，使饅頭蓬松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀，另外，有人熬粥加少量的堿，也是純堿。
小蘇打相關(guān)詞：小蘇打，發(fā)面需要放小蘇打嗎，發(fā)面用小蘇打還是酵母好，小蘇打和白醋一起用有什么效果，小蘇打和白醋混合，蒸饅頭用蘇打還是小蘇打。
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