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　　1、小蘇打是什么物質(zhì)？

　　小蘇打又稱為蘇打粉，化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水。在食品加工中，小蘇打常被用于做烘焙制品的膨松劑和蘇打飲料，日常生活中，小蘇打做為食用堿可以用于水果的清洗和廚具的清潔。

　　小蘇打常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱后易分解，當(dāng)溫度超過50℃小蘇打就會(huì)逐步分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。另外，小蘇打一個(gè)主要的特點(diǎn)就是遇到酸性物質(zhì)就會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。人們就是根據(jù)小蘇打的這些特性，把其用于烘焙、發(fā)酵等多種食品的加工。

　　2、堿是小蘇打嗎？

　　日常生活用的食用堿不是小蘇打，而是蘇打。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，外觀呈白色粉末，易溶于水。

　　3、饅頭需要放小蘇打嗎？

　　采用老面蒸饅頭會(huì)產(chǎn)生酸味，使用堿就能有效地中和發(fā)酵面團(tuán)所產(chǎn)生的酸味，使饅頭蓬松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會(huì)變成黃色或開裂，味道也會(huì)變得苦澀。不過通常使用的是蘇打（堿面），而不是小蘇打。

　?。?、小蘇打的用途

　　小蘇打可以做為疏松劑和酸味調(diào)節(jié)劑單獨(dú)使用，也可用于生產(chǎn)蘇打餅干和汽水飲料的二氧化碳的發(fā)生劑；蘇打餅干的主要疏松劑就是小蘇打，它在餅干的烘烤過程中會(huì)受熱分解，也會(huì)和配料中的酸性物料發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得餅干蓬松飽滿。市場(chǎng)上常見的蘇打飲料，也是用小蘇打配制而成，飲用蘇打飲料可以中和調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡。

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